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| Todo lo que debe de saber sobre el huevo |
🥚 EL HUEVO: NUTRICIÓN, COLESTEROL, PROTEÍNA, SALMONELLA, CONSERVACIÓN Y MITOS
Actualización científica integral 2026
DrRamonReyesMD | EMS Solutions International
Durante décadas, pocos alimentos han acumulado tantos mitos como el huevo. Ha sido acusado de elevar peligrosamente el colesterol, causar enfermedad cardiovascular y ser un alimento que debía restringirse; posteriormente apareció el extremo contrario: considerarlo prácticamente ilimitado e incapaz de afectar al metabolismo lipídico.
En 2026, ninguno de esos dos extremos representa adecuadamente la evidencia.
El huevo es un alimento de alta densidad nutricional, excelente fuente de proteína de alta calidad y vehículo de numerosos micronutrientes. Para la mayoría de las personas puede integrarse regularmente en un patrón alimentario saludable. Pero contiene colesterol dietético, existe variabilidad individual en la respuesta metabólica y, además, el huevo crudo o insuficientemente cocinado constituye un problema real de seguridad alimentaria por Salmonella. La evaluación correcta exige contexto, no dogmas.
1. ¿QUÉ ES REALMENTE UN HUEVO?
El huevo de gallina es una estructura biológica extraordinariamente organizada destinada originalmente a proporcionar protección y nutrientes al embrión.
Está formado fundamentalmente por:
Cáscara: estructura mineral rica en carbonato cálcico y atravesada por numerosos poros microscópicos.
Cutícula: fina capa protectora externa que contribuye a limitar la penetración de microorganismos y la pérdida de humedad.
Membranas testáceas: situadas inmediatamente debajo de la cáscara.
Cámara de aire: aparece entre las membranas y aumenta progresivamente de tamaño conforme envejece el huevo.
Clara o albumen: formada principalmente por agua y proteínas.
Chalazas: estructuras proteicas helicoidales que ayudan a mantener la yema en posición.
Yema: concentra buena parte de los lípidos, vitaminas liposolubles, carotenoides, fósforo y colina del huevo.
La clara y la yema, por tanto, no son nutricionalmente intercambiables.
2. ¿QUÉ APORTA NUTRICIONALMENTE?
Un huevo grande proporciona aproximadamente 70–80 kcal y alrededor de 6–7 g de proteína, aunque los valores varían según tamaño y composición.
Contiene los nueve aminoácidos esenciales y proporciona proteínas de elevada calidad biológica.
Entre sus componentes nutricionales destacan:
- proteínas completas;
- grasas, predominantemente insaturadas;
- fosfolípidos;
- vitamina B12;
- riboflavina;
- vitamina A;
- vitamina D en cantidades variables;
- folato;
- fósforo;
- selenio;
- colina;
- luteína;
- zeaxantina.
Una parte importante de estos micronutrientes está localizada precisamente en la yema.
Por eso decir que «la clara es la parte saludable y la yema la mala» constituye una simplificación nutricional incorrecta.
3. PROTEÍNA: ¿CLARA O HUEVO ENTERO?
La clara es una excelente fuente proteica con muy poca grasa.
Pero nutricionalmente el huevo entero ofrece mucho más.
La yema proporciona grasas, fosfolípidos, colina, vitaminas y carotenoides además de proteína. Por ello, en una persona sana no existe una recomendación científica general de desechar sistemáticamente todas las yemas.
Otra cuestión diferente es una intervención nutricional específica en un deportista o paciente que necesite aumentar considerablemente la ingesta proteica manteniendo controladas las calorías o determinados nutrientes. En ese contexto puede ser razonable combinar huevos enteros con claras adicionales.
4. EL GRAN MITO: «EL HUEVO ES MALO PORQUE TIENE COLESTEROL»
Aquí debemos separar dos conceptos:
COLESTEROL DIETÉTICO ≠ COLESTEROL SANGUÍNEO.
Están relacionados, pero no son equivalentes.
El colesterol es una molécula fisiológicamente indispensable. Forma parte de las membranas celulares y participa en la síntesis de hormonas esteroideas, ácidos biliares y vitamina D.
El organismo obtiene colesterol de dos fuentes:
1. Producción endógena, principalmente hepática.
2. Alimentación.
Cuando cambia la cantidad de colesterol ingerida pueden producirse mecanismos compensatorios, pero la magnitud de la respuesta presenta considerable variabilidad interindividual.
Por eso tampoco sería correcto afirmar:
«El colesterol que comemos no afecta al colesterol sanguíneo».
En determinadas personas sí puede modificar las concentraciones de lipoproteínas.
5. ¿COMER HUEVOS PRODUCE INFARTOS?
La evidencia acumulada no permite considerar el consumo moderado de huevo, aisladamente, como una causa demostrada de enfermedad cardiovascular en la población general.
La guía científica de la American Heart Association publicada en 2026 enfatiza el patrón dietético global y señala que, para la mayoría de las personas, el colesterol dietético ha dejado de ser un objetivo primario de reducción del riesgo cardiovascular. Son especialmente relevantes la calidad global de la dieta, el balance energético, la sustitución de grasas saturadas por insaturadas, los vegetales, frutas, cereales integrales y las fuentes saludables de proteína.
Esto representa un cambio fundamental respecto a la nutrición cardiovascular clásica.
No significa que el colesterol dietético sea fisiológicamente inexistente.
Significa que no podemos valorar el riesgo cardiovascular de una persona contando exclusivamente los miligramos de colesterol presentes en un huevo.
6. EL PROBLEMA PUEDE ESTAR ALREDEDOR DEL HUEVO
No es equivalente desayunar:
huevos + verduras + legumbres/cereal integral + aceite de oliva
que:
huevos + bacon + salchichas + mantequilla + pan refinado + bebida azucarada.
Aunque ambos desayunos contengan huevos.
Ésta es una de las razones por las que los estudios observacionales sobre alimentos concretos deben interpretarse cuidadosamente: los alimentos forman parte de patrones dietéticos y estilos de vida, no se consumen experimentalmente aislados durante décadas.
La AHA enfatiza precisamente en 2026 alimentos mínimamente procesados, grasas predominantemente insaturadas, vegetales, frutas, cereales integrales y fuentes saludables de proteína, además de reducir grasas saturadas, sodio y azúcares añadidos.
7. ¿CUÁNTOS HUEVOS SE PUEDEN COMER?
Aquí debemos abandonar otra simplificación:
No existe un número mágico aplicable universalmente a todos los seres humanos.
Para muchas personas sanas, un huevo diario puede integrarse perfectamente dentro de una dieta saludable.
Pero eso no significa:
«Todo el mundo debe comer exactamente un huevo diario».
Ni tampoco:
«Se pueden comer cantidades ilimitadas porque el colesterol dietético no importa».
La cantidad apropiada depende del patrón alimentario, requerimientos energéticos, fuentes alternativas de proteína, perfil lipídico y situación metabólica individual.
8. ¿QUIÉN NECESITA MÁS INDIVIDUALIZACIÓN?
Conviene valorar el conjunto de la dieta y el perfil cardiometabólico con especial atención en personas con:
- enfermedad cardiovascular aterosclerótica establecida;
- LDL-C marcadamente elevado;
- hipercolesterolemia familiar;
- diabetes;
- enfermedad renal crónica;
- obesidad y síndrome metabólico;
- antecedentes familiares cardiovasculares prematuros;
- respuesta lipídica importante conocida ante determinados cambios dietéticos.
En estas situaciones la pregunta clínicamente relevante no debería ser solamente:
«¿Cuántos huevos come?»
Debe incluir:
LDL-C, colesterol no-HDL, triglicéridos y, cuando esté indicado, ApoB, además de presión arterial, glucemia, tabaquismo, composición corporal, actividad física y patrón dietético completo.
9. LUTEÍNA Y ZEAXANTINA: LOS CAROTENOIDES DE LA YEMA
La yema contiene luteína y zeaxantina, carotenoides presentes también en tejidos oculares, especialmente en la región macular.
Esto hace del huevo una fuente dietética interesante.
Pero debemos evitar convertir una asociación nutricional en una promesa terapéutica.
Decir:
«El huevo contiene luteína y zeaxantina»
es correcto.
Decir:
«Comer huevos evita la degeneración macular o las cataratas»
requiere un nivel de causalidad que no puede deducirse simplemente de que el alimento contenga esos nutrientes.
10. COLINA: UN NUTRIENTE PARTICULARMENTE INTERESANTE
El huevo, especialmente su yema, es una fuente relevante de colina.
La colina interviene, entre otros procesos, en:
- estructura de membranas celulares;
- metabolismo lipídico;
- señalización celular;
- síntesis de acetilcolina.
Es especialmente importante durante periodos de rápido crecimiento y desarrollo.
Pero nuevamente:
que la colina tenga funciones neurológicas esenciales no significa que comer más huevos automáticamente mejore la memoria o prevenga la demencia.
Nutrición no debe confundirse con farmacología.
11. ¿HUEVO BLANCO O MARRÓN?
Desde el punto de vista nutricional:
EL COLOR DE LA CÁSCARA NO DETERMINA LA CALIDAD NUTRICIONAL.
El color depende fundamentalmente de características genéticas de la gallina.
Un huevo marrón no es automáticamente:
- más natural;
- más nutritivo;
- más ecológico;
- más rico en proteínas;
- más saludable.
Y uno blanco tampoco es inferior por ser blanco.
12. ¿EL COLOR DE LA YEMA INDICA QUE EL HUEVO ES MEJOR?
No necesariamente.
La pigmentación de la yema está fuertemente influenciada por la alimentación de la gallina, especialmente por carotenoides y otros pigmentos presentes en el alimento.
Una yema intensamente naranja puede resultar visualmente atractiva, pero:
NARANJA MÁS INTENSO ≠ HUEVO AUTOMÁTICAMENTE MÁS SALUDABLE.
El color por sí solo no constituye una escala clínica de calidad nutricional.
13. ¿QUÉ SIGNIFICAN S, M, L Y XL?
En la Unión Europea, los huevos de categoría A se clasifican actualmente por peso:
S: <53 g
M: ≥53 y <63 g
L: ≥63 y <73 g
XL: ≥73 g.
Por tanto, XL significa fundamentalmente mayor peso, no «mayor calidad».
La normativa europea vigente también establece criterios específicos para los huevos de categoría A y regula su clasificación, manipulación y marcado.
14. EL CÓDIGO IMPRESO EN EL HUEVO
En la Unión Europea el marcado permite obtener información sobre el sistema de producción y la procedencia.
El primer número tradicionalmente identifica el método de cría:
0 — producción ecológica
1 — gallinas camperas
2 — gallinas criadas en suelo
3 — gallinas criadas en jaulas autorizadas conforme al sistema regulatorio aplicable
Después aparecen códigos que permiten identificar país y explotación/productor.
Una precisión fundamental:
EL SISTEMA DE CRÍA NO ES UNA ESCALA LINEAL DE VALOR NUTRICIONAL.
Un «0» no significa automáticamente que contenga el doble de proteínas o sea médicamente superior a todos los demás.
Son dimensiones diferentes: sistema productivo, bienestar animal, composición nutricional y seguridad alimentaria no deben mezclarse como si fueran una sola variable.
15. ¿DEBEN LAVARSE LOS HUEVOS?
En el sistema europeo, los huevos de categoría A no deben lavarse o limpiarse rutinariamente antes o después de su clasificación, salvo excepciones regulatorias específicas. La normativa europea actual mantiene expresamente esta disposición.
Para el consumidor, por tanto, no es recomendable lavar rutinariamente los huevos antes de almacenarlos.
Y debe evitarse la contaminación cruzada:
huevo crudo → manos → encimera → utensilios → alimento listo para consumir.
Después de manipular huevo crudo deben limpiarse adecuadamente manos, utensilios y superficies.
16. SALMONELLA: EL RIESGO QUE SÍ DEBEMOS TOMAR EN SERIO
Un huevo puede parecer:
limpio + intacto + normal
y, aun así, no podemos garantizar microbiológicamente que esté libre de Salmonella.
La FDA recuerda explícitamente que incluso huevos frescos, limpios y sin fisuras pueden contener Salmonella.
Y no estamos hablando de un problema histórico.
En julio de 2026, la FDA investigaba un brote multiestatal de Salmonella Enteritidis relacionado con huevos en Estados Unidos. En la actualización del 24 de julio se habían comunicado 98 casos y 26 hospitalizaciones, sin fallecimientos. Esto no significa que «los huevos sean peligrosos»; demuestra que la seguridad microbiológica continúa siendo relevante incluso con sistemas modernos de producción.
17. ¿QUIÉNES TIENEN MAYOR RIESGO SI CONTRAEN SALMONELOSIS?
Aunque una infección puede afectar a cualquier persona, la posibilidad de enfermedad grave es mayor en determinados grupos, entre ellos:
niños pequeños, adultos mayores, embarazadas e inmunodeprimidos.
En estas poblaciones resulta particularmente importante evitar huevos crudos o insuficientemente cocinados cuando no hayan recibido un tratamiento que controle adecuadamente el riesgo microbiológico.
18. HUEVO CRUDO: ¿MÁS PROTEÍNA, MÁS NATURAL, MÁS «FIT»?
No existe una razón nutricional convincente para recomendar rutinariamente el consumo de huevo crudo.
Y sí existe una desventaja:
RIESGO MICROBIOLÓGICO EVITABLE.
Para recetas que van a servirse crudas o poco cocinadas, la FDA recomienda utilizar huevos tratados para destruir Salmonella o productos de huevo pasteurizados.
Esto afecta especialmente a determinadas preparaciones caseras como:
- mayonesa;
- algunas salsas;
- mousses;
- helados;
- postres;
- aderezos;
- preparaciones deportivas con huevo crudo.
19. ¿A QUÉ TEMPERATURA SE DEBE COCINAR?
Como criterio de seguridad utilizado por la FDA, los platos que contienen huevo deben alcanzar aproximadamente:
160 °F ≈ 71 °C
y los huevos deben cocinarse hasta que clara y yema estén firmes cuando se busca el máximo margen convencional de seguridad.
Esto no significa que cualquier huevo con yema líquida vaya a producir salmonelosis.
Significa que una cocción insuficiente proporciona menor margen microbiológico, especialmente relevante en personas vulnerables.
20. ESPAÑA: UNA PRECISIÓN IMPORTANTE
No debemos copiar automáticamente las recomendaciones estadounidenses y presentarlas como legislación española.
Los sistemas de producción, comercialización, lavado y refrigeración difieren.
La normativa europea vigente establece que los huevos de categoría A no deben lavarse rutinariamente y regula también sus condiciones de conservación y manipulación.
España dispone además de regulación específica para alimentos preparados con huevo. Un informe científico de AESAN publicado en 2026 revisa expresamente la gestión del riesgo de Salmonella en huevos y ovoproductos y la normativa aplicable.
Ésta es una distinción importante para una publicación internacional: las recomendaciones de conservación deben contextualizarse según el sistema regulatorio del país.
21. EL HUEVO QUE FLOTA: QUÉ SIGNIFICA REALMENTE
Probablemente sea uno de los trucos domésticos más conocidos.
Se introduce el huevo en agua:
se queda horizontal en el fondo → generalmente más fresco;
se inclina o queda vertical → generalmente más antiguo;
flota → cámara de aire considerablemente mayor y huevo generalmente más viejo.
¿Por qué?
Con el paso del tiempo el huevo pierde agua y gases a través de la cáscara y aumenta el tamaño de su cámara de aire. Al disminuir su densidad global aumenta su flotabilidad.
Pero aquí aparece el error:
QUE FLOTE NO DEMUESTRA QUE ESTÉ CONTAMINADO.
Y todavía más importante:
QUE SE HUNDA NO DEMUESTRA QUE SEA MICROBIOLÓGICAMENTE SEGURO.
El «test del vaso de agua» es, como máximo, un indicador aproximado de edad/frescura física.
NO ES UNA PRUEBA DE SALMONELLA.
22. ¿CÓMO RECONOCER UN HUEVO EN MAL ESTADO?
Un olor claramente anormal después de abrirlo es motivo suficiente para descartarlo.
También debe rechazarse un huevo con alteraciones evidentes incompatibles con su aspecto normal.
Pero hay que comprender un principio fundamental de microbiología alimentaria:
NO TODA CONTAMINACIÓN PELIGROSA PRODUCE MAL OLOR, COLOR EXTRAÑO O CAMBIOS VISIBLES.
Por ello, «huele bien» no equivale a certificación microbiológica.
23. ¿Y SI LA CÁSCARA ESTÁ ROTA?
La integridad de la cáscara constituye una barrera protectora.
Un huevo comprado con la cáscara rota proporciona menos seguridad microbiológica y no debería seleccionarse para consumo ordinario, especialmente si se desconoce cuándo se produjo la rotura.
La FDA recomienda comprobar al comprar que las cáscaras estén limpias y no presenten grietas.
24. ¿SE PUEDEN COMER HUEVOS TODOS LOS DÍAS?
En muchas personas sanas:
SÍ.
Un consumo regular puede formar parte perfectamente de una alimentación saludable.
Pero la ciencia de 2026 ha superado tanto la antigua prohibición indiscriminada como la idea moderna de que «si algo es saludable, cuanto más mejor».
La nutrición depende de:
DOSIS + CONTEXTO + SUSTITUCIÓN + PATRÓN DIETÉTICO + METABOLISMO INDIVIDUAL.
Si alguien sustituye bollería ultraprocesada por huevo, vegetales y alimentos integrales, la interpretación es una.
Si incorpora varios huevos adicionales diariamente a una dieta hipercalórica, rica en grasas saturadas y carnes procesadas, es otra.
25. HUEVO Y DIABETES: EVITEMOS TITULARES SIMPLISTAS
La relación entre consumo de huevos, diabetes y riesgo cardiovascular ha producido resultados heterogéneos en estudios epidemiológicos.
No es científicamente correcto concluir simplemente:
«Los diabéticos no pueden comer huevo».
Tampoco:
«La diabetes no modifica absolutamente nada».
En diabetes interesa especialmente el riesgo cardiovascular global y el patrón alimentario completo.
La recomendación debe integrarse con control de peso, calidad de hidratos de carbono, grasas saturadas e insaturadas, fibra, actividad física, presión arterial y control lipídico y glucémico.
26. ¿EL HUEVO ENGORDA?
Ningún alimento aislado «engorda» independientemente del contexto energético.
El aumento de tejido adiposo a largo plazo depende fundamentalmente de un balance energético positivo sostenido, modulado por múltiples factores fisiológicos, conductuales y ambientales.
El huevo posee además proteína de elevada calidad y puede contribuir a la saciedad.
Pero tampoco convierte mágicamente una dieta hipercalórica en hipocalórica.
EL HUEVO NO ES UN ALIMENTO ADELGAZANTE NI UN ALIMENTO ENGORDANTE POR DEFINICIÓN.
Es un alimento.
27. ¿EL HUEVO AUMENTA LA MASA MUSCULAR?
La proteína del huevo puede contribuir perfectamente a cubrir las necesidades proteicas necesarias para mantenimiento, recuperación y crecimiento muscular.
Pero ningún alimento aislado construye músculo por sí mismo.
Se necesita la interacción de:
entrenamiento de resistencia + proteína suficiente + energía adecuada + recuperación + sueño + adaptación fisiológica.
El huevo puede formar parte de esa estrategia.
No sustituye al entrenamiento.
28. ¿SON MEJORES LOS HUEVOS «OMEGA-3»?
La alimentación de las gallinas puede modificar determinados componentes lipídicos del huevo.
Por tanto, los huevos enriquecidos pueden presentar una composición diferente de ácidos grasos.
Pero la etiqueta «omega-3» tampoco transforma el huevo en un medicamento cardiovascular.
Debe evaluarse dentro de la alimentación completa y compararse con otras fuentes de ácidos grasos omega-3.
29. HUEVO Y ALERGIA
El huevo es también un alérgeno alimentario importante, particularmente durante la infancia.
La alergia al huevo es una reacción inmunológica y no debe confundirse con:
- «intolerancia» inespecífica;
- indigestión;
- colesterol elevado;
- aversión alimentaria.
Una persona con alergia confirmada necesita una estrategia específica de evitación o manejo determinada según su situación clínica y valoración alergológica.
30. LOS 12 MITOS DEL HUEVO — VERSIÓN 2026
❌ «El huevo causa infartos».
Demasiado simplista.
❌ «El colesterol del huevo no importa nunca».
También incorrecto.
❌ «Todo el mundo debe limitarse obligatoriamente a X huevos semanales».
No existe una cifra universal aplicable a toda la población.
❌ «La clara es saludable y la yema es basura».
Falso.
❌ «El huevo marrón es mejor».
Falso.
❌ «Una yema más naranja significa automáticamente mayor calidad».
Falso.
❌ «Si flota está contaminado».
Falso.
❌ «Si se hunde es seguro».
Falso.
❌ «Si no huele mal no puede tener Salmonella».
Falso.
❌ «El huevo crudo es mejor para desarrollar músculo».
No está justificado y añade riesgo microbiológico.
❌ «XL significa mejor calidad».
No: identifica peso.
❌ «Todos debemos comer huevos exactamente igual».
Falso: la nutrición debe contextualizarse.
31. LAS 10 REGLAS PRÁCTICAS DEL HUEVO EN 2026
- Compre huevos con cáscara íntegra y procedencia identificable.
- Respete las instrucciones de conservación del envase y la normativa de su país.
- Evite cambios térmicos innecesarios y siga correctamente la cadena de conservación aplicable.
- No lave rutinariamente los huevos europeos antes de almacenarlos.
- Lávese las manos y limpie superficies después de manipular huevo crudo.
- Evite la contaminación cruzada entre huevo crudo y alimentos listos para consumir.
- Para preparaciones crudas o insuficientemente cocinadas, utilice huevo/producto pasteurizado cuando corresponda.
- Extreme las precauciones en embarazadas, niños pequeños, mayores e inmunodeprimidos.
- No utilice el test de flotación como prueba microbiológica.
- No juzgue el efecto cardiovascular de un alimento aislado: valore el patrón dietético completo.
CONCLUSIÓN
🥚 EL HUEVO NO NECESITA SER ABSUELTO NI CONDENADO.
Necesita ser entendido.
Es un alimento de gran valor nutricional, rico en proteínas de alta calidad y fuente de numerosos micronutrientes. La evidencia contemporánea ha desplazado el antiguo enfoque obsesivamente centrado en el colesterol dietético hacia una valoración mucho más amplia del patrón alimentario global y del riesgo cardiometabólico individual. La propia American Heart Association establece en su guía científica de 2026 que, para la mayoría de las personas, el colesterol dietético ya no constituye el objetivo principal de prevención cardiovascular.
Pero eso no convierte al huevo en un alimento ilimitado ni elimina la variabilidad metabólica.
Y existe otro componente que no debemos minimizar: la seguridad alimentaria. Los huevos aparentemente normales pueden vehicular Salmonella; la manipulación higiénica, prevención de contaminación cruzada, cocción apropiada y pasteurización cuando corresponda siguen siendo medidas fundamentales.
La mejor recomendación para 2026 cabe en una frase:
No tenga miedo al huevo; tenga respeto por la microbiología, el contexto nutricional y su propio riesgo cardiometabólico.
📚 FUENTES CIENTÍFICAS Y NORMATIVAS — ACTUALIZACIÓN 2026
American Heart Association — 2026 Dietary Guidance to Improve Cardiovascular Health. Circulation. DOI: 10.1161/CIR.0000000000001435.
European Union — Reglamento Delegado (UE) 2023/2465: normas de comercialización de huevos, versión consolidada.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) — evaluación científica sobre huevos, ovoproductos y Salmonella, 2026.
U.S. Food and Drug Administration — What You Need to Know About Egg Safety.
FDA — Outbreak Investigation of Salmonella: Eggs, July 2026. La investigación de 2026 confirma por qué el riesgo microbiológico sigue siendo clínicamente relevante.
Artículo histórico actualizado:
Actualización científica: septiembre de 2026
DrRamonReyesMD
EMS Solutions International
Claro. Te los dejo separados, completos y en formato URL largo, listos para copiar y pegar:
1. American Heart Association — Dietary Guidance 2026
2. Unión Europea — EUR-Lex, Reglamento Delegado (UE) 2023/2465 sobre comercialización de huevos
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:32023R2465
3. AESAN — Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición — Huevos, ovoproductos y Salmonella
4. FDA — What You Need to Know About Egg Safety
https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-egg-safety
5. FDA — Investigación de brote de Salmonella asociado a huevos, 2026
6. EMS Solutions International — Todo lo que debe saber sobre el huevo
https://emssolutionsint.blogspot.com/2012/09/todo-lo-que-debe-de-saber-sobre-el-huevo.html?m=1
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| ¿Como saber si un huevo está fresco? |
Huevo: Definición y Características Generales
El huevo un alimento desde el punto de vista nutricional muy completo.
Es rico en:
Grasas “de las buenas” (saludables), muy importantes, entre otros aspectos, para el neurodesarrollo.
Proteínas de alto valor biológico.
Vitaminas (A, D, B12,…)
Ácido fólico, hierro, calcio.
¿Cuándo lo introducimos?
Se puede introducir desde el inicio de la alimentación complementaria, A PARTIR DE LOS 6 MESES, igual que el resto de alimentos. Su retraso no previene el riesgo de alergia.
¿Cómo?
No hay un consenso sobre la mejor forma de introducirlo. Existen dos opciones:
Introducir la yema y la clara a la vez durante varios días, cada día en aumento de cantidad (huevo duro, tortilla, rallado, tortitas).
Introducir por separado el huevo duro duro. Primero la yema durante 3-5 días aumentando la cantidad cada día (primer día 1/4, segundo día 1/2, luego 3/4 y finalmente yema entera). Una vez confirmada la buena tolerancia, introducir la clara (es más alergénica) de la misma forma y finalmente acabar con el huevo entero durante unos días después.
Por una parte, por mucho que lo intentemos, separar yema y clara por completo es muy improbable (siempre habrán proteínas de la clara adheridas a la yema). Si un paciente es alérgico lo expresaría igual, pero de la segunda forma podría ser más seguro ya que se supone que al tener menos proteínas (menor cantidad de alérgeno), la reacción sería más leve
PREGUNTA A TU PEDIATRA como lo recomienda en el caso de tu peque!
Coinciden en:
Debe estar siempre BIEN COCINADO, sobre todo en niños pequeños.
Introducir por la mañana o al medio día para detectar posibles alergias
No introducir ningún otro alimento (principalmente potencialmente alergénico) al mismo tiempo.
¿Y cuántas veces le puedo dar?
Tampoco hay consenso
, como ORIENTACIÓN:
*Niñ@s pequeños podrían ser 3-4 huevos a la semana (o 1 huevo S/día).
*Niñ@s más mayores podría ser un huevo (M-L) al día.
*Adulto: sin límite
Eso sí: SIEMPRE JUNTO A UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA rica en verduras, frutas y hortalizas, NO DEBIENDO DESPLAZAR A OTROS ALIMENTOS.
¿Cómo lo hiciste con tu peque?
MANUAL DE ATENCIÓN AL PARTO EN EL ÁMBITO EXTRAHOSPITALARIO. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. España
¿Qué es el parto velado "Parto Empelicado" o nacer con bolsa intacta? by NATALBEN.com
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El kiwi (género Apteryx) es el ave con el huevo más grande en relación al tamaño de su cuerpo. Un huevo desarrollado puede representar hasta el 20% del peso total de una hembra, eso sería como si el feto de 9 meses de una mujer de 80 kilos pesara 16 kilos
#EfeméridesLD | Cada segundo viernes de octubre en todo el mundo celebran el Día del Huevo, con el fin de resaltar los beneficios de este alimento económico y altamente nutritivo.
Expertos opinan que es importante no lavar los huevos con agua, tampoco deben congelarse.
#Huevo #DíadelHuevo #ListínDiario
posted
by Dr. Ramon Reyes, MD ∞
𓃗 #DrRamonReyesMD ∞ 𓃗 @DrRamonReyesMD
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