Huitlacoche o cuitlacoche: el “diamante negro” del maíz mexicano
Biología, historia, valor nutricional y la verdad científica detrás de sus posibles beneficios para la salud
By DrRamonReyesMD | EMS Solutions International
Revisión científica actualizada 2026
Resumen
El huitlacoche o cuitlacoche es la estructura comestible formada cuando el hongo fitopatógeno Ustilago maydis infecta los tejidos jóvenes del maíz, especialmente los granos de la mazorca. Mientras en numerosos países se considera una enfermedad agrícola —conocida como corn smut o carbón común del maíz—, en México ha sido transformado cultural, gastronómica y económicamente en un alimento de alto valor.
Desde el punto de vista nutricional, contiene proteínas, aminoácidos —con una proporción de lisina superior a la del maíz convencional—, fibra dietética, β-glucanos, ácidos grasos insaturados, minerales, vitaminas, esteroles y compuestos fenólicos. Su perfil depende de la variedad de maíz, la cepa del hongo, el grado de maduración, las condiciones ambientales y el procesamiento culinario.
No obstante, algunas publicaciones divulgativas exageran sus propiedades. Aunque determinados extractos y componentes han mostrado actividad antioxidante, antiinflamatoria, antimicrobiana, antimutagénica, antiplaquetaria o citotóxica en modelos experimentales, no existen ensayos clínicos que demuestren que consumir huitlacoche prevenga, trate o cure el cáncer. En consecuencia, debe reconocerse como un alimento nutritivo y culturalmente extraordinario, pero no como un medicamento antitumoral.
Introducción
Pocas expresiones de la gastronomía ilustran tan bien la capacidad humana para transformar una aparente adversidad biológica en patrimonio culinario.
Cuando Ustilago maydis infecta una mazorca, reemplaza progresivamente algunos granos por agallas voluminosas de color blanco grisáceo. Conforme maduran, estas estructuras se oscurecen y acumulan masas negras de esporas.
Para gran parte de la agricultura mundial, la infección significa:
- reducción del rendimiento;
- deformación de la mazorca;
- pérdida del producto comercial;
- destrucción del material afectado.
En México, en cambio, la fase joven y carnosa de estas agallas se recolecta, cocina y comercializa como huitlacoche, un ingrediente de sabor terroso, ligeramente dulce, ahumado y umami, empleado en quesadillas, sopas, tamales, salsas, crepas, guisos y preparaciones contemporáneas de alta cocina. La Secretaría de Agricultura mexicana lo denomina el “diamante negro de la gastronomía mexicana”.
1. Nombres y sinónimos
Las denominaciones más utilizadas son:
- huitlacoche;
- cuitlacoche;
- hongo del maíz;
- carbón del maíz;
- carbón común del maíz;
- huitacoche, variante regional;
- corn smut, en inglés;
- Mexican truffle o “trufa mexicana”, denominación gastronómica y comercial;
- Ustilago maydis, nombre científico del hongo.
La expresión “trufa mexicana” es atractiva desde el punto de vista culinario, pero taxonómicamente es incorrecta: el huitlacoche no es una trufa verdadera y U. maydis no pertenece al grupo de hongos hipogeos que produce las trufas gastronómicas.
2. Etimología: una palabra cuyo origen no está completamente resuelto
El vocablo procede del náhuatl, pero su etimología exacta continúa siendo objeto de debate.
Una interpretación ampliamente difundida lo relaciona con:
- cuitlatl, que puede referirse a excrecencia, residuo, materia adherida o, en determinadas traducciones, excremento;
- cochi, dormir.
De esta combinación se ha popularizado la traducción “excrecencia dormida”, aludiendo al grano de maíz detenido y deformado por el crecimiento de la agalla.
Sin embargo, otros lingüistas advierten que cuitlacoche también designa aves del género Toxostoma, por lo que algunas explicaciones etimológicas repetidas en internet podrían ser reconstrucciones posteriores y no una traducción históricamente segura. Por ello, la formulación científicamente prudente es afirmar que huitlacoche/cuitlacoche es una voz de origen náhuatl cuya derivación precisa es discutida.
3. Taxonomía
- Reino: Fungi
- Filo: Basidiomycota
- Clase: Ustilaginomycetes
- Orden: Ustilaginales
- Familia: Ustilaginaceae
- Género: Ustilago
- Especie: Ustilago maydis (DC.) Corda
U. maydis es un hongo basidiomiceto dimórfico y biotrófico: necesita tejidos vivos del maíz para completar la fase patogénica de su ciclo. En laboratorio puede crecer como células semejantes a levaduras, pero la infección de la planta exige la unión de células compatibles y la formación de un filamento dicariótico invasor.
4. ¿Qué es realmente el huitlacoche?
No es el hongo aislado en sentido estricto, sino el complejo de tejido vegetal transformado y biomasa fúngica que se desarrolla después de la infección.
El hongo manipula el crecimiento celular del maíz y genera agallas o tumores vegetales. Estas estructuras:
- comienzan como abultamientos pequeños;
- aumentan de tamaño;
- permanecen inicialmente blancas, plateadas o gris azuladas;
- contienen tejido tierno y húmedo;
- posteriormente se oscurecen;
- terminan llenas de teliosporas negras.
Para consumo humano se prefiere la fase inmadura, cuando la agalla conserva:
- textura carnosa;
- humedad;
- aroma agradable;
- sabor menos amargo;
- ausencia de una masa excesiva de esporas.
La palabra “tumor” en este contexto describe una proliferación anormal del tejido vegetal. No significa cáncer humano ni implica que el alimento sea carcinógeno.
5. Ciclo de infección del maíz
Ustilago maydis puede infectar numerosos tejidos aéreos del maíz:
- hojas;
- tallos;
- espigas;
- mazorcas;
- granos jóvenes.
Las esporas germinan y originan células haploides. Cuando dos células sexualmente compatibles se fusionan, forman una estructura filamentosa capaz de penetrar la planta. El hongo libera proteínas efectoras que modifican las defensas vegetales y redirigen el metabolismo del hospedador, permitiendo la formación de agallas.
En la mazorca, los granos afectados aumentan de volumen y son sustituidos parcialmente por tejido hipertrofiado y biomasa fúngica. Al madurar, la cubierta se rompe y libera millones de teliosporas oscuras, que pueden persistir en el ambiente y reiniciar el ciclo.
6. Temporada y producción
La presencia natural suele aumentar en periodos cálidos y húmedos, especialmente durante la temporada de lluvias. En México se asocia frecuentemente con los meses comprendidos entre junio y noviembre, aunque la disponibilidad real varía según:
- región;
- altitud;
- fecha de siembra;
- variedad de maíz;
- humedad;
- temperatura;
- manejo agrícola.
Actualmente no depende exclusivamente de infecciones espontáneas. Existen sistemas de inoculación artificial controlada que permiten producir huitlacoche con mayor regularidad, seleccionando cepas virulentas y maíces susceptibles. El INIFAP y otros centros mexicanos han estudiado la producción sobre maíces criollos e híbridos.
7. Valor nutricional: ¿qué contiene?
La composición no es fija. Cambia según el genotipo del maíz, la cepa de U. maydis, la madurez, el suelo, el clima, el almacenamiento y el método analítico.
En términos generales aporta:
- agua;
- hidratos de carbono;
- proteínas;
- aminoácidos libres;
- fibra dietética;
- β-glucanos;
- pequeñas cantidades de grasa;
- ácidos grasos insaturados;
- minerales;
- vitaminas;
- ergosterol;
- compuestos fenólicos;
- pigmentos y metabolitos secundarios.
Las revisiones científicas lo consideran un alimento de interés nutricional y tecnológico, comparable en algunos aspectos con otros hongos comestibles.
7.1 Proteínas y aminoácidos
Uno de sus aspectos más interesantes es el perfil aminoacídico.
El maíz convencional presenta una limitación nutricional conocida: su contenido relativamente bajo de lisina y triptófano. Durante el desarrollo del huitlacoche, la interacción entre hongo y planta modifica la composición del grano y puede elevar la concentración relativa de determinados aminoácidos.
Se han descrito:
- lisina;
- leucina;
- valina;
- glicina;
- ácido glutámico;
- ácido aspártico;
- serina;
- alanina;
- fenilalanina;
- otros aminoácidos esenciales y no esenciales.
En un análisis, la lisina fue el aminoácido libre más abundante, con aproximadamente 3,21 mg/g de materia seca; sin embargo, las cifras no deben generalizarse a todas las cosechas o preparaciones.
Importancia de la lisina
La lisina participa en:
- síntesis de proteínas;
- crecimiento y reparación tisular;
- producción de enzimas y hormonas;
- formación de colágeno;
- metabolismo de la carnitina;
- absorción y utilización del calcio.
El huitlacoche mejora la diversidad nutricional del maíz, pero no debe presentarse como una fuente proteica completa capaz de sustituir por sí sola una dieta equilibrada.
7.2 Fibra dietética y β-glucanos
Contiene fibra insoluble y soluble, además de polisacáridos propios de la pared celular fúngica.
Entre estos destacan los β-glucanos, sustancias investigadas por sus posibles efectos sobre:
- respuesta inmunitaria;
- microbiota intestinal;
- metabolismo lipídico;
- saciedad;
- respuesta glucémica.
Sin embargo, no todos los β-glucanos son idénticos. Su estructura, solubilidad, ramificación, concentración y biodisponibilidad determinan su actividad. No es correcto extrapolar automáticamente al huitlacoche los beneficios demostrados para β-glucanos purificados de avena, cebada o determinadas especies de hongos.
7.3 Grasas y ácidos grasos
El huitlacoche es generalmente un alimento bajo en grasa, aunque la proporción cambia sustancialmente al cocinarlo con aceite, manteca, queso, crema o embutidos.
Entre sus ácidos grasos destacan:
- ácido linoleico, omega-6;
- ácido oleico, omega-9;
- ácido palmítico;
- cantidades variables de otros ácidos grasos.
Corrección de un bulo frecuente
Es habitual leer que el huitlacoche es rico en “omega-3 y omega-6” porque contiene ácido oleico y linoleico.
Esto es incorrecto:
- el ácido linoleico es omega-6;
- el ácido oleico es omega-9;
- ninguno de los dos es omega-3.
Pueden detectarse pequeñas cantidades de otros ácidos grasos según la muestra, pero la evidencia disponible no justifica promocionarlo como una fuente significativa de omega-3 comparable al pescado azul, las nueces, la chía o el lino. Los análisis identifican principalmente al oleico y al linoleico entre los lípidos predominantes.
7.4 Vitaminas
Se han descrito cantidades variables de:
- vitamina C;
- riboflavina;
- niacina;
- folatos;
- otras vitaminas hidrosolubles.
La concentración puede disminuir con:
- calor prolongado;
- exposición al oxígeno;
- almacenamiento;
- enlatado;
- lavado excesivo.
Por tanto, afirmar que es “rico en vitamina C” requiere conocer la cantidad concreta y compararla con los valores regulatorios de referencia. Su presencia está documentada, pero su magnitud no es uniforme.
7.5 Minerales
Los análisis han identificado:
- fósforo;
- magnesio;
- potasio;
- calcio;
- hierro;
- zinc;
- cobre;
- manganeso.
Un estudio encontró fósforo y magnesio entre los minerales más representativos, pero la composición depende intensamente del terreno y del cultivo.
8. Sustancias bioactivas
Además de nutrientes convencionales, se han investigado:
- compuestos fenólicos;
- flavonoides;
- esteroles;
- ergosterol;
- β-glucanos;
- polisacáridos;
- ustilágicos y ustilagoles;
- pigmentos;
- enzimas;
- metabolitos volátiles.
Un estudio químico publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry caracterizó ácidos grasos, fenoles, ergosterol y nuevos principios bioactivos en huitlacoche procedente de diferentes maíces criollos. Algunos compuestos mostraron actividad antiplaquetaria en sistemas experimentales.
DOI: 10.1021/acs.jafc.2c08149.
9. Actividad antioxidante: qué significa realmente
Los extractos de huitlacoche pueden neutralizar radicales libres en ensayos químicos como DPPH, ABTS u ORAC. Esto demuestra que contienen moléculas capaces de donar electrones o hidrógeno bajo condiciones de laboratorio.
Pero una prueba antioxidante in vitro no demuestra automáticamente que el alimento:
- prevenga el envejecimiento;
- evite enfermedades cardiovasculares;
- cure inflamación;
- proteja frente al cáncer;
- prolongue la vida.
Después de ingerirlo, los compuestos son sometidos a:
- digestión;
- metabolismo intestinal;
- transformación por la microbiota;
- absorción parcial;
- conjugación hepática;
- eliminación renal o biliar.
Por ello, el potencial antioxidante de laboratorio debe interpretarse como una propiedad química interesante, no como una garantía clínica.
10. ¿Tiene propiedades antitumorales?
La respuesta científicamente correcta
Contiene componentes que han mostrado actividad biológica potencialmente relevante frente a procesos tumorales en modelos experimentales, pero no se ha demostrado que comer huitlacoche prevenga o trate el cáncer en seres humanos.
La afirmación “contiene sustancias antitumorales” suele apoyarse en:
- β-glucanos con efectos inmunomoduladores descritos en diversos hongos;
- compuestos fenólicos antioxidantes;
- estudios de extractos o metabolitos aislados;
- pruebas celulares o bioquímicas;
- extrapolación desde otros hongos medicinales.
Estas señales justifican investigación, pero no equivalen a eficacia oncológica.
En 2026 no existen ensayos clínicos robustos que demuestren que el huitlacoche:
- reduzca la incidencia de cáncer;
- disminuya tumores existentes;
- mejore la supervivencia;
- sustituya quimioterapia, inmunoterapia, radioterapia o cirugía;
- prevenga recidivas.
Las revisiones disponibles hablan de potencial funcional o bioactivo, no de un tratamiento anticancerígeno validado.
Veredicto
Alimento saludable con compuestos de interés científico: sí.
Medicamento antitumoral demostrado: no.
11. Otros efectos investigados
En estudios preclínicos se han descrito actividades:
- antioxidantes;
- antimicrobianas;
- antiinflamatorias;
- antimutagénicas;
- inmunomoduladoras;
- antiplaquetarias;
- dopaminérgicas;
- hipoglucemiantes o hipolipemiantes potenciales.
Estas propiedades proceden principalmente de:
- extractos;
- cultivos celulares;
- ensayos enzimáticos;
- modelos animales;
- compuestos aislados.
No deben trasladarse directamente a recomendaciones terapéuticas humanas.
12. Importancia gastronómica
El huitlacoche posee un perfil sensorial complejo:
- terroso;
- fúngico;
- ligeramente dulce;
- tostado;
- ahumado;
- mineral;
- con marcada percepción de umami.
El umami se relaciona con aminoácidos libres —especialmente glutamato—, nucleótidos y compuestos generados durante la cocción.
Puede prepararse con:
- cebolla;
- ajo;
- epazote;
- chile;
- tomate;
- tortillas;
- maíz;
- queso;
- huevos;
- carnes;
- sopas;
- arroz;
- pasta;
- masas y rellenos.
La cocción transforma la tonalidad gris azulada en un color oscuro casi negro y concentra su aroma.
13. ¿Debe cocinarse?
Aunque el huitlacoche joven se considera comestible, desde la perspectiva de seguridad alimentaria resulta recomendable cocinarlo adecuadamente.
La cocción:
- reduce la carga microbiana contaminante;
- mejora la textura;
- desarrolla aromas;
- facilita la digestión;
- inactiva determinadas enzimas;
- disminuye el riesgo asociado a una manipulación deficiente.
No debe consumirse una mazorca simplemente porque presente deformaciones oscuras. Otros hongos, mohos o contaminantes pueden coexistir con el maíz deteriorado. El producto debe proceder de una fuente reconocible, presentar olor normal y mantenerse refrigerado.
14. Seguridad alimentaria
El huitlacoche tiene una larga historia de consumo como alimento. Ustilago maydis es un patógeno vegetal, no un patógeno humano habitual.
No obstante, deben considerarse varios aspectos:
Deterioro y contaminación
Al ser muy perecedero, puede contaminarse con:
- bacterias;
- levaduras;
- mohos ambientales;
- toxinas producidas por otros hongos;
- residuos del suelo o agua.
Alergia
Las personas alérgicas a hongos o al maíz podrían experimentar reacciones, aunque la prevalencia específica no está bien definida.
Inmunosupresión
Los pacientes profundamente inmunodeprimidos deben extremar la higiene alimentaria y evitar productos crudos, fermentados o de procedencia dudosa.
Micotoxinas
El hecho de que U. maydis sea comestible no garantiza que cualquier mazorca ennegrecida sea segura. El maíz también puede contaminarse con especies productoras de aflatoxinas o fumonisinas. El control de origen, conservación y procesamiento sigue siendo esencial.
15. Huitlacoche y diabetes
El huitlacoche puede formar parte de una alimentación para personas con diabetes, especialmente cuando se prepara:
- sin exceso de grasa;
- sin grandes cantidades de queso;
- sin fritura;
- acompañado de verduras;
- dentro de una ración controlada de tortilla o cereal.
Sin embargo, no “cura” la diabetes ni sustituye medicamentos.
El impacto glucémico final depende más de la preparación completa que del huitlacoche aislado. Una quesadilla frita con varias tortillas, queso abundante y crema tendrá un perfil metabólico distinto a un salteado de huitlacoche con verduras.
16. ¿Es un superalimento?
“Superalimento” no es una categoría científica ni regulatoria claramente definida.
El huitlacoche es:
- nutritivo;
- culturalmente valioso;
- rico en diversidad química;
- fuente de fibra y aminoácidos;
- bajo en grasa en estado natural;
- interesante como alimento funcional.
Pero no posee propiedades mágicas ni compensa:
- tabaquismo;
- sedentarismo;
- dieta ultraprocesada;
- consumo excesivo de alcohol;
- obesidad;
- falta de atención médica.
Es mejor describirlo como un alimento tradicional de elevada densidad cultural y buen potencial nutricional, no como una cura universal.
17. Agricultura: plaga en un país, cultivo valioso en otro
U. maydis muestra una paradoja económica:
- en sistemas donde el objetivo es obtener maíz intacto, representa una enfermedad;
- cuando existe mercado gastronómico, la mazorca infectada puede alcanzar un valor superior al maíz convencional.
La inoculación controlada permite convertir una pérdida potencial en cultivo especializado. Esto abre oportunidades para:
- pequeños agricultores;
- conservación de maíces criollos;
- gastronomía regional;
- exportación;
- productos enlatados o congelados;
- ingredientes funcionales;
- fermentación y biotecnología.
La producción, sin embargo, exige controlar:
- cepa fúngica;
- momento de inoculación;
- humedad;
- temperatura;
- susceptibilidad del maíz;
- madurez de cosecha;
- refrigeración poscosecha.
18. Ustilago maydis como organismo científico y biotecnológico
Más allá de la cocina, U. maydis es uno de los modelos de investigación más importantes de la micología y la fitopatología.
Se utiliza para estudiar:
- interacción planta-patógeno;
- reconocimiento celular;
- apareamiento fúngico;
- reparación del ADN;
- recombinación genética;
- secreción de proteínas;
- biología de efectores;
- formación de tumores vegetales;
- metabolismo de lípidos y ácidos orgánicos.
También se investiga para producir:
- ácido itacónico;
- lípidos;
- biosurfactantes;
- enzimas;
- proteínas recombinantes;
- compuestos de interés farmacéutico e industrial.
Por tanto, el huitlacoche es simultáneamente:
- una enfermedad del maíz;
- un alimento;
- un recurso cultural;
- un producto agrícola;
- un organismo modelo;
- una plataforma biotecnológica.
19. Bulos y falsas expectativas
“Es excremento de cuervo”
No está demostrado.
Es una etimología popular y controvertida. El nombre procede del náhuatl, pero su derivación exacta no está cerrada.
“Es una trufa”
No.
“Trufa mexicana” es un nombre gastronómico, no taxonómico.
“Todo lo negro en una mazorca es huitlacoche comestible”
Falso.
Puede haber deterioro, mohos o contaminación. Se requiere identificación y origen confiable.
“Es rico en omega-3”
No puede afirmarse de forma general.
Sus principales ácidos grasos descritos son linoleico —omega-6— y oleico —omega-9—.
“Mata células cancerosas, por tanto cura el cáncer”
Falso.
La actividad de un extracto en laboratorio no demuestra eficacia clínica al comerlo.
“Tiene más proteínas que cualquier carne”
Falso.
Las comparaciones suelen mezclar peso fresco con peso seco. El huitlacoche fresco contiene mucha agua.
“Es perjudicial porque es un hongo parásito”
Falso como generalización.
Es patógeno para el maíz, no necesariamente para el ser humano, y posee una extensa tradición de consumo.
“Puede sustituir tratamientos médicos”
No.
Es alimento, no medicamento aprobado.
20. Perfil práctico de consumo
Una forma nutricionalmente equilibrada de prepararlo es saltearlo brevemente con:
- cebolla;
- ajo;
- chile;
- epazote;
- tomate;
- una pequeña cantidad de aceite.
Puede incorporarse a:
- tortillas de maíz;
- huevos;
- sopas;
- legumbres;
- arroz;
- verduras;
- quesadillas moderando el queso y la grasa.
Para conservar su valor nutricional conviene evitar:
- fritura excesiva;
- cocción demasiado prolongada;
- gran cantidad de manteca;
- salsas muy saladas;
- exceso de queso o crema.
21. La verdad científica en 2026
El huitlacoche merece su reputación como tesoro de la cocina mexicana por razones reales:
- convierte una infección del maíz en alimento de alto valor;
- aporta diversidad de aminoácidos;
- mejora el perfil de lisina respecto al grano convencional;
- contiene fibra, β-glucanos y lípidos insaturados;
- aporta minerales, vitaminas y compuestos fenólicos;
- tiene gran riqueza gastronómica y cultural;
- ofrece oportunidades agrícolas y biotecnológicas.
Pero el rigor obliga a separar tres niveles de evidencia:
Comprobado
- Es un hongo comestible tradicional.
- Contiene nutrientes y compuestos bioactivos.
- Posee fibra, aminoácidos, minerales y ácidos grasos insaturados.
- Presenta actividad antioxidante en análisis químicos.
Probable o potencial
- Puede contribuir a una dieta saludable.
- Sus polisacáridos y fenoles podrían ejercer efectos metabólicos o inmunológicos.
- Puede utilizarse como ingrediente funcional.
No demostrado clínicamente
- Prevenir el cáncer.
- Tratar tumores.
- Controlar por sí solo la diabetes.
- Reducir el colesterol de forma terapéutica.
- Actuar como medicamento antiinflamatorio.
- Curar enfermedades crónicas.
Conclusión
El huitlacoche es uno de los ejemplos más extraordinarios de resignificación biocultural de un fenómeno natural. Lo que la fitopatología describe como una infección de la mazorca, la cocina mexicana convirtió en un ingrediente de identidad nacional.
Su valor nutricional es auténtico: proporciona fibra, aminoácidos —con especial interés por su lisina—, compuestos fenólicos, esteroles, minerales y ácidos grasos predominantemente insaturados. Su sabor, textura y versatilidad justifican su prestigio gastronómico.
No obstante, la ciencia exige moderar afirmaciones terapéuticas. Los resultados antioxidantes, inmunomoduladores o antitumorales observados en extractos y modelos preclínicos no convierten al huitlacoche en un tratamiento médico. Presentarlo como una cura contra el cáncer sería científicamente incorrecto y éticamente irresponsable.
El huitlacoche no necesita mitos para ser extraordinario: su biología, su historia, su composición y su papel en la cocina mexicana ya lo convierten en un verdadero patrimonio alimentario.
Referencias científicas seleccionadas
-
Villagrán Z, et al. Huitlacoche (Ustilago maydis), an iconic Mexican fungal resource: biocultural importance, nutritional content, bioactive compounds and potential biotechnological applications. Journal of Fungi. 2023;9:511.
DOI: 10.3390/jof9050511. -
López-Martínez LX, et al. Bioactive ingredients of huitlacoche (Ustilago maydis), a Mexican edible mushroom. Food Chemistry: Molecular Sciences. 2022;4:100076.
DOI: 10.1016/j.fochms.2022.100076. -
Juárez-Montiel M, et al. Huitlacoche, caused by the phytopathogenic fungus Ustilago maydis, as a functional food. Revista Iberoamericana de Micología. 2011;28:69–73.
DOI: 10.1016/j.riam.2011.01.001. -
Aydoğdu M, Gölükçü M. Nutritional value of huitlacoche, maize mushroom caused by Ustilago maydis. Food Science and Technology. 2017;37:531–535.
DOI: 10.1590/1678-457X.19416. -
Méndez-Morán L, et al. Chemical constituents and bioactive principles from huitlacoche produced in creole maize. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2023;71:1122–1131.
DOI: 10.1021/acs.jafc.2c08149. -
Banuett F. Genetics of Ustilago maydis, a fungal pathogen that induces tumors in maize. Annual Review of Genetics. 1995;29:179–208.
DOI: 10.1146/annurev.ge.29.120195.001143.
By DrRamonReyesMD ⚕️
EMS Solutions International | Ciencia, medicina, cultura y seguridad alimentaria | Actualización 2026
No hay comentarios:
Publicar un comentario