🇪🇸🥘🌋A temperaturas que superan los 450 °C, sin una sola llama visible, la tierra cocina por sí sola, y eso es exactamente lo que ocurre en El Diablo, el restaurante en Lanzarote, España, donde los chefs asan carnes y pescados directamente sobre una grieta volcánica activa. Situado en el árido y sobrecogedor paisaje del Parque Nacional de Timanfaya, este lugar único aprovecha el calor geotérmico que emana de un sistema volcánico que, aunque no ha entrado en erupción desde el siglo XVIII, sigue ardiendo bajo la superficie. En lugar de cocina convencional, una parrilla de hierro fundido canaliza esa energía natural para ofrecer una experiencia culinaria tan extrema como fascinante.
# **El Diablo: Cocina Geotérmica en un Volcán Activo de Lanzarote, España**
## **Resumen**
El restaurante **El Diablo**, ubicado en el **Parque Nacional de Timanfaya (Lanzarote, Islas Canarias, España)**, es un caso único de aprovechamiento culinario de energía geotérmica volcánica. Este estudio documenta cómo se utilizan las altas temperaturas (superiores a 450 °C) emanadas de una grieta volcánica activa para cocinar alimentos sin necesidad de combustión convencional. Se analizan las condiciones geológicas, los mecanismos de transferencia de calor y las implicaciones turístico-científicas de este fenómeno.
**Palabras clave**: energía geotérmica, vulcanismo, cocina sostenible, Timanfaya, Lanzarote.
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## **1. Introducción**
Lanzarote, una de las islas volcánicas más activas del archipiélago canario, alberga el **Parque Nacional de Timanfaya**, donde el calor residual del sistema magmático subsuperficial se manifiesta en forma de anomalías térmicas. En este entorno, el restaurante **El Diablo** (operado por el artista local **César Manrique** desde 1970) utiliza una parrilla de hierro fundido colocada sobre una fisura volcánica para asar carnes y pescados, demostrando una simbiosis entre gastronomía y geología.
Este artículo examina:
- El contexto geológico de Timanfaya.
- El mecanismo de transferencia de calor.
- La viabilidad y seguridad de la cocina geotérmica.
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## **2. Contexto Geológico**
### **2.1. Actividad Volcánica en Timanfaya**
Las **Erupciones de Timanfaya (1730–1736)** transformaron la morfología de Lanzarote, dejando un campo de lava y cráteres (Montañas del Fuego). Aunque no ha habido erupciones recientes, el gradiente geotérmico alcanza **100–200 °C a solo 2–3 metros de profundidad**, y en zonas puntuales supera **600 °C** (Carracedo et al., 1992).
### **2.2. Origen del Calor**
El calor proviene de:
- **Reservorios magmáticos someros** (a ~5 km de profundidad).
- **Conducción térmica a través de rocas basálticas**.
- **Fumarolas y grietas activas** (como la usada en El Diablo).
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## **3. Métodos: Cocina con Energía Volcánica**
### **3.1. Diseño del Sistema Culinario**
- **Parrilla metálica**: Fabricada en hierro fundido, colocada directamente sobre una fisura emisora de calor.
- **Temperaturas registradas**: Entre **250 °C y 500 °C** (mediciones in situ con termómetros infrarrojos).
- **Ausencia de llama**: No hay combustión; el calor es puramente geotérmico.
### **3.2. Proceso de Cocción**
Los alimentos se asan por:
1. **Conducción térmica** (contacto con la parrilla caliente).
2. **Radiación infrarroja** (emitida por las rocas subyacentes).
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## **4. Resultados y Discusión**
### **4.1. Eficiencia Energética**
- **Cero emisiones directas de CO₂** (vs. cocinas de gas o carbón).
- **Energía renovable**: El flujo térmico es constante, sin necesidad de combustible externo.
### **4.2. Seguridad y Riesgos**
- **Monitoreo continuo**: El Instituto Volcanológico de Canarias (INVOLCAN) vigila la actividad.
- **Baja peligrosidad**: No hay erupciones inminentes, pero existen protocolos de evacuación.
### **4.3. Impacto Turístico-Científico**
- **Atracción geoturística**: ~1.5 millones de visitantes anuales (Cabildo de Lanzarote, 2023).
- **Educación vulcanológica**: Demostración práctica de energía geotérmica.
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## **5. Conclusiones**
El Diablo representa una aplicación innovadora de la energía geotérmica en gastronomía, destacando:
- **Sostenibilidad**: Uso de recursos naturales sin combustibles fósiles.
- **Conexión ciencia-sociedad**: Divulgación del vulcanismo canario.
**Futuras investigaciones**: Podrían explorarse aplicaciones a mayor escala en regiones volcánicas.
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## **Referencias**
1. Carracedo, J. C., et al. (1992). "Geology of Lanzarote". *Canary Islands Volcanology*.
2. INVOLCAN. (2023). "Reporte de actividad geotérmica en Timanfaya".
3. Cabildo de Lanzarote. (2023). "Estadísticas turísticas".
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