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Aunque pueda contener afirmaciones, datos o apuntes procedentes de instituciones o profesionales sanitarios, la información contenida en el blog EMS Solutions International está editada y elaborada por profesionales de la salud. Recomendamos al lector que cualquier duda relacionada con la salud sea consultada con un profesional del ámbito sanitario. by Dr. Ramon REYES, MD

Niveles de Alerta Antiterrorista en España. Nivel Actual 4 de 5.

Niveles de Alerta Antiterrorista en España. Nivel Actual 4 de 5.
Fuente Ministerio de Interior de España

miércoles, 3 de junio de 2026

BATTLE SLEDS: THE FORGOTTEN ARMORED INFANTRY TRANSPORT OF WORLD WAR II

 


BATTLE SLEDS: THE FORGOTTEN ARMORED INFANTRY TRANSPORT OF WORLD WAR II



Tactical Innovation, Combat Reality, and the Evolution of Protected Mobility

Historical and Scientific Review Updated to 2026

By DrRamonReyesMD ⚕️
EMS Solutions International


INTRODUCTION

The images provided depict one of the most unusual and least-known battlefield innovations of World War II: the Battle Sled, also known as the Tank Sledge, Armoured Sledge, or Battle Sledge.

At first glance, these devices appear primitive.

A closer examination reveals that they represented an innovative attempt to solve one of the most lethal tactical problems of twentieth-century warfare:

How do infantrymen cross open ground swept by machine guns, artillery, and minefields without suffering catastrophic casualties?

Long before the widespread adoption of modern Infantry Fighting Vehicles (IFVs), Armored Personnel Carriers (APCs), Mine-Resistant Ambush-Protected vehicles (MRAPs), and heavily protected combat engineering vehicles, military planners sought unconventional methods to increase infantry survivability.

One such solution was the battle sled.

Although ultimately unsuccessful as a long-term doctrine, these devices represent an important evolutionary step in the history of protected troop mobility.


WHAT ARE THE IMAGES SHOWING?

The photographs show multiple individual armored sleds connected in series and attached behind a tank.

Each sled carried one prone infantryman.

The system was towed directly behind armored vehicles.

The objective was simple:

  • keep soldiers low to the ground;
  • reduce exposure to enemy fire;
  • allow infantry to accompany tanks during assaults;
  • cross minefields and open terrain faster than moving on foot.

Historical records indicate that the U.S. Army employed these devices operationally during the Italian Campaign, particularly during the breakout from Anzio in 1944.


ORIGIN OF THE CONCEPT

The Tactical Problem

World War II commanders faced a recurring challenge.

Tanks could penetrate defensive positions.

Infantry often could not.

Machine guns, artillery, mortars, and mines inflicted devastating casualties upon soldiers attempting to follow armored spearheads.

General John W. O'Daniel of the U.S. 3rd Infantry Division proposed an unconventional solution during operations near Anzio.

His concept involved converting torpedo casings into individual armored sleds capable of transporting infantrymen behind tanks.


ENGINEERING DESIGN

The American battle sled was remarkably simple.

Construction

Historical sources indicate:

  • Torpedo bodies were cut longitudinally.
  • Each half became a protective steel shell.
  • Runners were attached underneath.
  • Tow bars linked the sleds together.
  • Tanks pulled chains of multiple sleds.

Typically:

  • Six sleds formed one chain.
  • Two chains were attached to a tank.
  • Twelve soldiers could therefore be transported simultaneously.

HOW THE SYSTEM WORKED

The tank advanced first.

The sleds followed directly behind within the tracks created by the armored vehicle.

The theoretical advantages were significant:

Reduced Silhouette

Infantry remained prone.

Enemy observation was reduced.

Fragmentation Protection

Steel hulls provided limited protection against:

  • small fragments;
  • ricochets;
  • debris.

Mobility

Infantry conserved energy.

Concealment

From a distance the soldiers were difficult to identify.

Contemporary military newsreels even described the system as a modern "Trojan Horse."


COMBAT EMPLOYMENT AT ANZIO

The largest operational use occurred during the Anzio campaign.

Within approximately two weeks, the U.S. Army manufactured around 360 battle sleds.

The objective was to support offensive operations against heavily defended German positions.

Results were mixed.

Some units reported tactical successes.

Others encountered major difficulties.


THE PROBLEMS

Terrain

The primary weakness was terrain dependency.

Battlefields are rarely smooth.

The sleds became vulnerable to:

  • ditches;
  • craters;
  • trenches;
  • rubble;
  • rocks;
  • vegetation.

Even when a tank could pass, the sleds frequently became stuck.


Minefields

Ironically, one of the environments they were intended to cross proved particularly dangerous.

If a tank struck an anti-tank mine:

  • the vehicle stopped;
  • the sled chain halted;
  • the infantry became stranded.

The entire formation could suddenly become an ideal artillery or machine-gun target.


Infantry Psychology

Historical accounts reveal a significant morale problem.

Many soldiers disliked the system.

Several described themselves as:

"dead ducks"

while lying inside the sleds.

The inability to maneuver independently generated a profound sense of vulnerability.


HUMAN FACTORS ANALYSIS

From a modern military medicine perspective, this observation is fascinating.

Survivability is not purely physical.

Psychological survivability matters.

A soldier who feels trapped:

  • experiences elevated stress;
  • loses tactical flexibility;
  • perceives loss of control.

Modern combat psychology recognizes these factors as major determinants of combat effectiveness.


BIOMECHANICAL CONSIDERATIONS

The battle sled imposed several physiological burdens.

Vibration Exposure

Continuous towing generated:

  • vibration;
  • repetitive impact loading;
  • cervical strain;
  • lumbar stress.

Modern occupational medicine recognizes prolonged vibration exposure as a contributor to musculoskeletal injury.

Blast Exposure

Although not designed for blast protection, the steel shell could potentially alter fragment trajectories.

However, it offered little protection against:

  • direct artillery hits;
  • anti-tank mines;
  • high-explosive anti-tank munitions.

COMPARISON WITH MODERN APCs

The battle sled can be viewed as an evolutionary ancestor of modern protected troop transport.

Its core purpose was identical:

Deliver infantry to the objective while reducing casualties.

Today this mission is performed by vehicles such as:

Modern systems provide:

  • ballistic armor;
  • mine protection;
  • NBC protection;
  • communications;
  • fire support;
  • casualty evacuation capability.

The battle sled provided only partial physical shielding.


INTERNATIONAL VARIANTS

The United States was not alone.

Soviet Union

The Red Army employed armored sled concepts during winter operations against Finland, particularly where deep snow restricted infantry movement.

Germany

German forces experimented with larger sleds towed behind assault guns and tanks.

United Kingdom

British engineers explored similar concepts but ultimately concentrated on specialized armored engineering vehicles and logistical sled systems.


WHY THE BATTLE SLED DISAPPEARED

The answer is simple.

Technology overtook it.

After World War II:

  • APCs became widely available.
  • Armored troop carriers improved.
  • Infantry Fighting Vehicles emerged.
  • Mechanized warfare matured.

Battle sleds became obsolete.

They offered too little protection compared with enclosed armored transport.


LESSONS FOR MODERN WARFARE

Although the battle sled disappeared, the underlying tactical problem remains.

The modern battlefield still seeks methods to:

  • reduce infantry exposure;
  • cross minefields;
  • protect troops from artillery;
  • maintain mobility under fire.

Contemporary solutions include:

  • MRAPs;
  • robotic breaching systems;
  • mine rollers;
  • mine plows;
  • mine flails;
  • unmanned ground vehicles.

The battle sled was one step along that technological path.


CONCLUSION

The battle sled represents one of the most creative and unconventional experiments in the history of mechanized warfare.

Born from the desperate tactical conditions of World War II, it sought to solve a problem that continues to challenge military planners today:

How can infantry survive the journey to the objective?

While ultimately replaced by armored personnel carriers and infantry fighting vehicles, the battle sled remains an important example of wartime innovation.

Its history reminds us that military progress often occurs through experimentation, adaptation, and the willingness to challenge conventional assumptions.

The modern armored infantry vehicle, in many respects, owes part of its conceptual ancestry to these crude steel sleds dragged across the battlefields of Italy in 1944.


SCIENTIFIC AND HISTORICAL REFERENCES

U.S. Army Historical Sources

Mayo L.
The Ordnance Department: On Beachhead and Battlefront
U.S. Army Center of Military History.

Modern Historical Review

Task & Purpose "The U.S. Army once used Battle Sleds during World War II"
https://taskandpurpose.com/history/army-battle-sleds-world-war-ii/

Battle Sled Overview

https://en.wikipedia.org/wiki/Battle_sled

Minefield Breaching Technologies

Mine Plow: https://en.wikipedia.org/wiki/Mine_plow

Mine Roller: https://en.wikipedia.org/wiki/Mine_roller

Mine Flail: https://en.wikipedia.org/wiki/Mine_flail

Military Human Factors

NATO Human Factors and Medicine Panel https://www.sto.nato.int

Blast Injury Research

Champion HR et al.

DOI: 10.1097/TA.0b013e3181f49e2c

Military Vibration Injury Research

DOI: 10.1136/oem.58.3.150


DrRamonReyesMD ⚕️
EMS Solutions International
Military History, Combat Engineering & Tactical Medicine Series
Updated 2026








LOS “BATTLE SLEDS”: EL TRANSPORTE BLINDADO OLVIDADO DE LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL

 


LOS “BATTLE SLEDS”: EL TRANSPORTE BLINDADO OLVIDADO DE LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL



Innovación táctica, realidad del combate y evolución de la movilidad protegida

Revisión histórica y científica actualizada a 2026

Por DrRamonReyesMD ⚕️
EMS Solutions International


INTRODUCCIÓN

Las imágenes aportadas muestran uno de los sistemas más extraños, innovadores y poco conocidos desarrollados durante la Segunda Guerra Mundial: los Battle Sleds (trineos de combate), también conocidos como Tank Sleds, Battle Sledges o Armoured Sleds.

A primera vista parecen simples estructuras metálicas arrastradas por un tanque.

Sin embargo, detrás de ellas existía una lógica táctica muy seria:

¿Cómo trasladar infantería a través de terreno batido por ametralladoras, morteros, artillería y minas sin sufrir pérdidas masivas?

Mucho antes de la aparición de los modernos Vehículos de Combate de Infantería (VCI), Transportes Blindados de Personal (APC) o vehículos MRAP, diversos ejércitos experimentaron con métodos para aumentar la supervivencia de los soldados durante el avance.

Uno de los más curiosos fue precisamente el Battle Sled.


CONTEXTO HISTÓRICO

Durante la Segunda Guerra Mundial los tanques podían romper líneas defensivas.

La infantería tenía mayores dificultades.

Las ametralladoras MG-34 y MG-42 alemanas, los morteros y la artillería provocaban enormes bajas entre los soldados que intentaban seguir a los blindados.

Las experiencias de:

  • Normandía
  • Italia
  • Frente Oriental
  • Norte de África

demostraron que cruzar terreno abierto era una de las actividades más peligrosas del combate moderno.

El general estadounidense John W. O'Daniel, de la 3.ª División de Infantería, impulsó una solución poco convencional durante la campaña de Italia.

Su idea consistía en reutilizar cuerpos de torpedos para fabricar pequeños vehículos blindados remolcados por tanques.


DISEÑO DEL BATTLE SLED

Las imágenes muestran precisamente este concepto.

Cada trineo consistía en:

  • Casco metálico de acero.
  • Perfil extremadamente bajo.
  • Capacidad para un único soldado.
  • Sistema de remolque mediante barras o cadenas.
  • Configuración modular.

Habitualmente:

  • Seis trineos formaban una sección.
  • Dos secciones podían engancharse detrás de un tanque.

De este modo:

Un solo carro de combate podía transportar hasta doce soldados protegidos parcialmente por blindaje.


FUNCIONAMIENTO TÁCTICO

El tanque avanzaba en cabeza.

Los trineos seguían exactamente la trayectoria de las cadenas.

Los soldados permanecían tumbados.

La intención era:

  • Reducir la silueta.
  • Disminuir la exposición al fuego enemigo.
  • Ahorrar energía.
  • Mantener el ritmo del avance blindado.

En teoría parecía una solución brillante.


ANÁLISIS BALÍSTICO

Desde el punto de vista de la protección balística, los Battle Sleds ofrecían ciertas ventajas.

Podían proporcionar protección parcial contra:

  • Fragmentos secundarios.
  • Cascotes.
  • Esquirlas pequeñas.
  • Rebotes de proyectiles.

Sin embargo, eran prácticamente inútiles frente a:

  • Impactos directos de fusil.
  • Ametralladoras pesadas.
  • Artillería.
  • Minas anticarro.
  • Armas antitanque.

El blindaje era demasiado fino para resistir amenazas de alta energía.


EL PROBLEMA DE LAS MINAS

Paradójicamente, uno de los escenarios para los que fueron diseñados se convirtió en una de sus mayores debilidades.

Si el tanque detonaba una mina:

  • El vehículo se detenía.
  • Los trineos quedaban inmovilizados.
  • La infantería quedaba atrapada.

En ese momento podían convertirse en objetivos extremadamente vulnerables para:

  • Morteros.
  • Artillería.
  • Ametralladoras.

EL FACTOR HUMANO

Aquí encontramos uno de los aspectos más interesantes.

Muchos soldados odiaban los Battle Sleds.

Diversos testimonios históricos describen la experiencia como:

“ser un pato de feria esperando el disparo.”

La razón es simple.

El combatiente:

  • no controlaba la dirección;
  • no controlaba la velocidad;
  • no podía reaccionar rápidamente;
  • dependía completamente del tanque.

Desde la psicología militar moderna sabemos que la percepción de control es un factor crítico para la supervivencia psicológica.

Un soldado que siente que no puede influir en su destino desarrolla niveles elevados de estrés.


BIOMECÁNICA Y MEDICINA MILITAR

Las imágenes muestran claramente que los combatientes viajaban en posición decúbito prono.

Esto generaba diversos problemas.

Vibraciones

El terreno transmitía continuamente:

  • impactos;
  • sacudidas;
  • vibraciones.

Hoy sabemos que la exposición prolongada a vibraciones puede producir:

  • cervicalgias;
  • lumbalgias;
  • fatiga muscular;
  • disminución del rendimiento operativo.

Lesiones Traumáticas

La aceleración y desaceleración repetidas podían producir:

  • contusiones;
  • lesiones musculares;
  • traumatismos menores.

Especialmente en terrenos irregulares.


EMPLEO EN ANZIO

El mayor uso documentado ocurrió durante la campaña de Anzio en 1944.

La urgencia operacional llevó a fabricar aproximadamente:

360 Battle Sleds en apenas dos semanas.

Los resultados fueron mixtos.

Algunas unidades consiguieron avanzar con éxito.

Otras informaron de importantes problemas:

  • atascos;
  • dificultades de maniobra;
  • vulnerabilidad táctica;
  • rechazo por parte de la infantería.

COMPARACIÓN CON LOS VEHÍCULOS MODERNOS

Los Battle Sleds representan un eslabón evolutivo entre la infantería a pie y los modernos vehículos de combate.

Su misión era exactamente la misma:

Llevar soldados al objetivo minimizando las bajas.

Hoy esta tarea la realizan vehículos como:

  • M2 Bradley.
  • CV90.
  • Puma alemán.
  • Boxer.
  • Stryker.
  • ASCOD/Pizarro.

Estos sistemas incorporan:

  • blindaje multicapa;
  • protección antiminas;
  • protección NBQ;
  • sistemas de comunicación;
  • potencia de fuego propia;
  • evacuación sanitaria integrada.

El Battle Sled ofrecía únicamente una fracción de esas capacidades.


VARIANTES INTERNACIONALES

Estados Unidos no fue el único país que exploró este concepto.

Unión Soviética

El Ejército Rojo utilizó sistemas similares durante operaciones invernales, especialmente en zonas nevadas.

Alemania

Los alemanes experimentaron con plataformas remolcadas para transportar tropas y material.

Reino Unido

Los británicos evaluaron soluciones similares antes de concentrarse en transportes blindados más convencionales.


POR QUÉ DESAPARECIERON

La respuesta es sencilla.

La tecnología avanzó.

Tras la Segunda Guerra Mundial aparecieron:

  • M75 APC.
  • M59 APC.
  • M113.
  • BMP soviético.
  • FV432 británico.

Estos vehículos ofrecían:

  • protección superior;
  • movilidad independiente;
  • capacidad de combate.

Los Battle Sleds quedaron obsoletos.


RELEVANCIA PARA LA GUERRA MODERNA

Aunque desaparecieron hace décadas, los problemas que intentaban resolver siguen existiendo.

La guerra en Ucrania ha vuelto a demostrar la enorme letalidad de:

  • drones FPV;
  • artillería;
  • minas;
  • municiones merodeadoras.

La necesidad de proteger a la infantería durante la aproximación al objetivo sigue siendo una prioridad doctrinal.

Actualmente se emplean:

  • vehículos de combate de infantería;
  • robots terrestres;
  • sistemas de despeje de minas;
  • vehículos no tripulados.

En esencia, todos buscan resolver la misma cuestión que intentaban resolver aquellos rudimentarios trineos de 1944.


CONCLUSIONES

Los Battle Sleds constituyen una de las innovaciones más curiosas de la Segunda Guerra Mundial.

Nacieron como respuesta a un problema táctico real:

La extrema vulnerabilidad de la infantería durante el avance.

Aunque tuvieron cierto éxito puntual, sus limitaciones técnicas y psicológicas impidieron su adopción permanente.

Desde una perspectiva histórica representan un precursor conceptual de los modernos APC y VCI.

Desde una perspectiva médica y biomecánica constituyen un ejemplo temprano de cómo la protección física no siempre se traduce en seguridad percibida ni en eficacia operativa.

Los Battle Sleds fueron una solución ingeniosa para un problema complejo.

No cambiaron el curso de la guerra.

Pero sí forman parte de la evolución tecnológica que conduciría a los sistemas blindados modernos que hoy protegen a millones de soldados en todo el mundo.


REFERENCIAS CIENTÍFICAS E HISTÓRICAS

U.S. Army Center of Military History

https://history.army.mil

Task & Purpose

“The U.S. Army Once Used Battle Sleds During World War II” https://taskandpurpose.com/history/army-battle-sleds-world-war-ii/

Battle Sled

https://en.wikipedia.org/wiki/Battle_sled

Mine Plow

https://en.wikipedia.org/wiki/Mine_plow

Mine Roller

https://en.wikipedia.org/wiki/Mine_roller

Mine Flail

https://en.wikipedia.org/wiki/Mine_flail

NATO Human Factors and Medicine Panel

https://www.sto.nato.int

Blast Injury Research

Champion HR et al.

DOI: 10.1097/TA.0b013e3181f49e2c

Whole-Body Vibration and Musculoskeletal Injury

Bovenzi M.

DOI: 10.1136/oem.58.3.150


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EMS Solutions International
Serie Historia Militar, Ingeniería de Combate y Medicina Táctica
Actualización 2026







COUNTERINTELLIGENCE, TERRORISM, AND THE NEW COGNITIVE BATTLESPACE

 

COUNTERINTELLIGENCE, TERRORISM, AND THE NEW COGNITIVE BATTLESPACE

From Physical Attacks to the War for Human Perception

Strategic Update 2026

By DrRamonReyesMD ⚕️
EMS Solutions International


INTRODUCTION

Terrorism remains one of the most significant security threats of the 21st century. Yet the nature of that threat has evolved dramatically.

For decades, counterterrorism efforts focused on:

  • Identifying terrorist cells
  • Monitoring communications
  • Tracking financing networks
  • Capturing operatives
  • Preventing attacks

While these activities remain essential, modern terrorism has demonstrated that physical violence is only one component of a much larger strategic campaign.

The contemporary terrorist seeks not merely to kill.

The objective is to influence perceptions, alter political behavior, polarize societies, recruit followers, and manipulate public emotions.

In this sense, terrorism has become increasingly cognitive, informational, and psychological.

The battlefield is no longer limited to streets, airports, government buildings, or transportation systems.

It now extends into:

  • Social media
  • Online communities
  • Encrypted communication platforms
  • Gaming ecosystems
  • Digital propaganda networks
  • Artificial intelligence-enhanced information operations

Modern counterintelligence must adapt accordingly.


ANALYSIS OF THE LISA NEWS CONCEPT

The visual material published by LISA News correctly highlights a fundamental strategic reality:

Terrorism is simultaneously a physical and cognitive phenomenon.

This concept aligns with current thinking within NATO, the European Union, Israel, the United Kingdom, and the United States.

A successful terrorist attack achieves far more than immediate casualties.

Its true objectives may include:

  • Creating fear
  • Generating political pressure
  • Increasing social polarization
  • Triggering government overreaction
  • Encouraging recruitment
  • Reinforcing extremist narratives

The victims are often not the ultimate target.

The audience is.


THE EVOLUTION OF COUNTERINTELLIGENCE

Traditional counterintelligence focused on identifying hostile actors.

The modern environment requires a broader mission.

Counterintelligence in 2026 must address:

Human Networks

Understanding how extremist groups recruit, radicalize, and sustain members.

Information Networks

Tracking how narratives spread across digital ecosystems.

Psychological Operations

Analyzing emotional triggers that facilitate radicalization.

Social Vulnerabilities

Identifying communities susceptible to extremist influence.

Cognitive Manipulation

Recognizing attempts to distort perception and influence collective behavior.

This represents a significant doctrinal shift:

From reacting to attacks

to

anticipating radicalization processes.


TERRORISM AS A NARRATIVE SYSTEM

One of the most important lessons learned from Al-Qaeda, ISIS, Hamas, and numerous extremist movements worldwide is that terrorism functions as a narrative ecosystem.

The violence itself is only one component.

Equally important are:

  • Hero narratives
  • Martyrdom narratives
  • Victimhood narratives
  • Identity narratives
  • Redemption narratives

These frameworks provide meaning and legitimacy to violent actions.

Without such narratives, recruitment becomes significantly more difficult.

Counterintelligence therefore requires understanding not only what extremists do, but why their messages resonate with specific audiences.


THE DIGITAL RADICALIZATION CHALLENGE

Perhaps the greatest transformation since the early 2000s has been the rise of digital radicalization.

Historically, recruitment often required:

  • Physical meetings
  • Religious institutions
  • Political organizations
  • Face-to-face contact

Today radicalization may occur entirely online.

Algorithms, recommendation systems, and digital echo chambers can accelerate exposure to extremist content.

Modern radicalization pathways frequently involve:

  • Online forums
  • Encrypted messaging platforms
  • Social media communities
  • Video-sharing services
  • Digital propaganda campaigns

Artificial intelligence may further amplify this challenge through:

  • Automated content generation
  • Deepfakes
  • Synthetic influence operations
  • Narrative amplification

As a result, counterintelligence increasingly relies upon:

  • Open-source intelligence (OSINT)
  • Social media intelligence (SOCMINT)
  • Behavioral analytics
  • Predictive intelligence methodologies

THE ROLE OF ARTIFICIAL INTELLIGENCE

One of the most significant developments of the current decade is the integration of AI into intelligence operations.

AI can assist with:

  • Pattern recognition
  • Network analysis
  • Linguistic analysis
  • Sentiment analysis
  • Early warning detection

However, AI is not a substitute for human judgment.

Human intelligence (HUMINT) remains indispensable.

Technology may identify signals.

Humans must interpret meaning.

The most effective future systems will combine:

  • HUMINT
  • SIGINT
  • OSINT
  • AI-supported analytics

into a unified intelligence architecture.


RESILIENCE AS A NATIONAL SECURITY CAPABILITY

An especially important concept highlighted in the LISA News material is resilience.

Many governments continue to evaluate success primarily through:

  • Arrests
  • Disrupted plots
  • Captured terrorists

These metrics are important.

However, they do not necessarily measure societal resilience.

A resilient society demonstrates:

  • Strong social cohesion
  • Trustworthy institutions
  • Community engagement
  • Critical thinking
  • Resistance to manipulation

Such societies are substantially more resistant to extremist recruitment.

Counterterrorism is therefore not solely a police or military responsibility.

It is also an educational, social, and cultural challenge.


THE DANGER OF OVERREACH

History repeatedly demonstrates that excessive counterterrorism measures may create unintended consequences.

An effective counterintelligence system must remain compatible with:

  • Rule of law
  • Human rights
  • Civil liberties
  • Democratic governance

When governments abandon these principles, they risk generating the very grievances that extremist organizations exploit.

Security and liberty should not be viewed as mutually exclusive.

The most successful democracies seek to protect both simultaneously.


TOWARD A 2026 DEFINITION OF COUNTERINTELLIGENCE

A contemporary operational definition might be:

Counterintelligence is the coordinated effort to identify, understand, anticipate, and neutralize hostile influence, radicalization processes, and organized threats before they evolve into operational violence against society.

This definition recognizes that modern threats exist across multiple domains:

  • Physical
  • Informational
  • Psychological
  • Social
  • Cognitive

CONCLUSIONS

The future of counterterrorism will not be determined solely by tactical operations or intelligence collection.

It will depend upon understanding how ideas become violence.

The most dangerous terrorist attack is often not the one that succeeds physically.

It is the one that successfully reshapes perceptions, polarizes societies, and inspires future generations of extremists.

Counterintelligence in 2026 must therefore evolve from a predominantly reactive model toward a predictive and strategic framework.

Success will increasingly depend on:

  • Early detection
  • Cognitive analysis
  • Community resilience
  • Narrative disruption
  • Artificial intelligence-assisted intelligence
  • Human expertise

The modern terrorist seeks to influence minds before attacking bodies.

Consequently, the first line of defense is no longer simply a border, a police checkpoint, or a special operations unit.

It is an informed, resilient society capable of recognizing and resisting manipulation before it transforms into violence.


PROFESSIONAL REFERENCES

LISA News

Terrorism and Counterintelligence: Strategic Approaches to Protect Society
https://www.lisanews.org/ciberseguridad/terrorismo-y-contrainteligencia-enfoques-con-estrategia-para-poder-proteger-a-la-sociedad/

Spanish National Counterterrorism Strategy

https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2024-9149

NATO Strategic Communications Centre of Excellence

https://stratcomcoe.org

Europol Terrorism Situation and Trend Report (TE-SAT)

https://www.europol.europa.eu

RAND Corporation – Radicalization and Counterterrorism

https://www.rand.org/topics/terrorism-and-counterterrorism.html

DOI References

The Science of Fake News
DOI: 10.1126/science.aao2998

The Psychology of Terrorism (John Horgan)
DOI: 10.4324/9780203789414

The Routledge Handbook of Terrorism Research (Alex P. Schmid)
DOI: 10.4324/9780203828731

Explaining Terrorism (Martha Crenshaw)
DOI: 10.4324/9780203966747

Terrorists, Victims and Society (Andrew Silke)
DOI: 10.1002/9781119992707


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Strategic Intelligence & Security Analysis Series – 2026

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CONTRAINTELIGENCIA, TERRORISMO Y EL NUEVO CAMPO DE BATALLA COGNITIVO




CONTRAINTELIGENCIA, TERRORISMO Y EL NUEVO CAMPO DE BATALLA COGNITIVO

Del atentado físico a la guerra por la percepción colectiva

Actualización estratégica 2026

Por DrRamonReyesMD ⚕️
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INTRODUCCIÓN

Las imágenes aportadas y el artículo publicado por LISA News plantean una idea fundamental que considero correcta y alineada con la evolución doctrinal observada en Europa, Estados Unidos, OTAN e Israel durante los últimos años:

El terrorismo moderno ya no es únicamente una amenaza física; es también una amenaza cognitiva.

Esta afirmación es particularmente relevante en 2026.

Durante décadas la lucha antiterrorista se centró principalmente en:

  • identificar células;
  • interceptar comunicaciones;
  • detener operativos;
  • neutralizar explosivos;
  • capturar líderes.

Sin embargo, la experiencia acumulada desde el 11-S, el 11-M, Londres 2005, París 2015, Bruselas 2016, Niza, Manchester, Hamás 2023 y múltiples ataques inspirados por propaganda digital ha demostrado que destruir una célula no necesariamente destruye la idea que la originó.


AUDITORÍA DE LAS IMÁGENES

Las imágenes presentan varios conceptos estratégicos válidos:

1. El terrorismo es una construcción narrativa

Esta es probablemente la idea más importante.

El terrorismo busca producir:

  • miedo;
  • polarización;
  • sobre-reacción estatal;
  • división social.

La víctima inmediata rara vez es el objetivo final.

El objetivo real es la audiencia.

Este principio ha sido descrito desde hace décadas en la literatura estratégica:

la violencia es un mecanismo de comunicación.

El atentado es el mensaje.

La sociedad es el receptor.


2. La radicalización es un proceso social

Las imágenes destacan:

  • pertenencia;
  • identidad;
  • comunidad;
  • legitimación de la violencia.

La investigación moderna respalda ampliamente esta visión.

La mayoría de los terroristas no nacen terroristas.

Se radicalizan progresivamente mediante:

  • agravios percibidos;
  • aislamiento;
  • cámaras de eco ideológicas;
  • validación grupal;
  • construcción de una identidad heroica o martirológica.

3. La resiliencia social es una herramienta de seguridad

Este punto suele estar infravalorado.

La Estrategia Nacional Contra el Terrorismo española (ENCOT 2023) incorpora explícitamente el concepto de resiliencia social como uno de los elementos centrales de protección nacional.

Las comunidades cohesionadas:

  • detectan antes anomalías;
  • resisten mejor campañas de radicalización;
  • generan más cooperación ciudadana;
  • reducen el reclutamiento.

DONDE EL ARTÍCULO ES MÁS INTERESANTE

La tesis más novedosa del artículo es que:

La contrainteligencia debe ser predictiva

Tradicionalmente la contrainteligencia actuaba cuando la amenaza ya existía.

El nuevo paradigma busca actuar antes.

Esto implica:

  • análisis de patrones;
  • vigilancia de procesos de radicalización;
  • detección temprana;
  • identificación de cambios conductuales.

No se trata únicamente de perseguir terroristas.

Se trata de impedir que aparezcan.

Esta aproximación coincide con tendencias doctrinales observadas en:

  • OTAN;
  • Unión Europea;
  • Reino Unido;
  • Israel;
  • Estados Unidos.

EL PROBLEMA DEL SIGLO XXI:

EL TERRORISMO COMO ECOSISTEMA DIGITAL

Aquí es donde la situación cambia radicalmente.

En 2001:

Al Qaeda dependía de:

  • mezquitas;
  • correos humanos;
  • VHS;
  • páginas web rudimentarias.

En 2026:

la radicalización puede producirse mediante:

  • Telegram;
  • Discord;
  • foros privados;
  • videojuegos;
  • redes sociales;
  • inteligencia artificial generativa;
  • campañas de influencia automatizadas.

El campo de batalla ha migrado parcialmente al espacio informacional.


MI OPINIÓN PROFESIONAL

Coincido parcialmente con el concepto mostrado en las imágenes:

Sí:

La lucha antiterrorista debe incorporar:

  • análisis semántico;
  • inteligencia artificial;
  • minería de datos;
  • detección temprana.

Pero:

Existe un peligro.

La historia demuestra que:

cuando los Estados intentan controlar excesivamente la esfera cognitiva,

pueden terminar erosionando:

  • libertades civiles;
  • privacidad;
  • libertad de expresión.

El equilibrio es extremadamente delicado.

Por eso la propia Estrategia Nacional Contra el Terrorismo española insiste en que la respuesta debe mantenerse dentro del Estado de Derecho.


LA LECCIÓN DE ISRAEL, REINO UNIDO Y ESTADOS UNIDOS

Las experiencias recientes muestran que:

la seguridad no depende exclusivamente de:

  • policías;
  • militares;
  • servicios secretos.

También depende de:

  • educación;
  • integración social;
  • resiliencia comunitaria;
  • alfabetización digital;
  • pensamiento crítico.

La inteligencia moderna ya no consiste únicamente en descubrir enemigos.

Consiste en comprender ecosistemas humanos complejos.


HACIA UNA NUEVA DEFINICIÓN DE CONTRAINTELIGENCIA (2026)

Propongo la siguiente definición operativa:

La contrainteligencia moderna es el conjunto de actividades destinadas a detectar, comprender, anticipar y neutralizar procesos de radicalización, infiltración, manipulación informativa y violencia organizada antes de que generen una amenaza material contra la sociedad.

Esta definición incorpora:

  • dimensión humana;
  • dimensión tecnológica;
  • dimensión cognitiva;
  • dimensión social.

CONCLUSIONES

Las imágenes analizadas reflejan correctamente una realidad estratégica emergente:

El terrorismo contemporáneo es simultáneamente:

  • físico;
  • psicológico;
  • digital;
  • narrativo.

La contrainteligencia del futuro deberá combinar:

  • HUMINT (Human Intelligence);
  • SIGINT (Signals Intelligence);
  • OSINT (Open Source Intelligence);
  • SOCMINT (Social Media Intelligence);
  • análisis mediante IA;
  • resiliencia comunitaria.

El éxito ya no se medirá únicamente por el número de atentados evitados.

También deberá medirse por:

  • la reducción de la radicalización;
  • la resistencia social frente a la manipulación;
  • la protección de las libertades fundamentales;
  • la capacidad de anticipar amenazas antes de que se materialicen.

El terrorismo del siglo XXI busca conquistar mentes antes que territorios.

Por ello, la primera línea de defensa ya no es únicamente una frontera, una comisaría o una unidad especial.

La primera línea de defensa es la capacidad de una sociedad para reconocer, comprender y resistir la manipulación que pretende convertir una idea extremista en violencia organizada.


REFERENCIAS Y FUENTES RECOMENDADAS (2026)

Estrategia Nacional Contra el Terrorismo (España)

Artículo base analizado

Centro Universitario de la Guardia Civil

Ministerio de Defensa de España

DOI y literatura científica recomendada

  • Lazer DMJ et al. The Science of Fake News. Science. DOI: 10.1126/science.aao2998.
  • Horgan J. The Psychology of Terrorism. DOI: 10.4324/9780203789414
  • Silke A. Terrorists, Victims and Society. DOI: 10.1002/9781119992707
  • Schmid AP. The Routledge Handbook of Terrorism Research. DOI: 10.4324/9780203828731
  • Crenshaw M. Explaining Terrorism. DOI: 10.4324/9780203966747

DrRamonReyesMD ⚕️
EMS Solutions International
Actualización estratégica 2026













🚨NUEVO🚨 El #terrorismo sigue siendo una de las principales amenazas para la #seguridad contemporánea ➡️ Irene García analiza cómo la #contrainteligencia puede contribuir a anticipar riesgos y fortalecer la protección de la sociedad frente a estas amenazas 👇

https://www.lisanews.org/ciberseguridad/terrorismo-y-contrainteligencia-enfoques-con-estrategia-para-poder-proteger-a-la-sociedad/

Gallina negra de Indonesia."Gallinas góticas"


Junio 2026 


GALLINA NEGRA DE INDONESIA: AYAM CEMANI

Fibromelanosis, genética, biología, valor nutricional y mitos alimentarios

Actualización científica 2026
By DrRamonReyesMD ⚕️ EMS Solutions International

URL original:
https://emssolutionsint.blogspot.com/2024/08/gallina-negra-de-indonesia.html

La gallina Ayam Cemani es una raza aviar originaria de Java, Indonesia, famosa por su pigmentación negra extrema. Su nombre procede del indonesio: ayam significa “gallina” y cemani se asocia a “completamente negro”. Su aspecto ha favorecido mitos comerciales, rituales y pseudocientíficos, pero su explicación real es genética, embriológica y bioquímica.

La característica central de esta raza es la fibromelanosis, una hiperpigmentación sistémica que afecta plumaje, piel, cresta, barbillas, pico, lengua, músculos, periostio, tejido conectivo, vísceras y, en parte, estructuras internas. No obstante, debe corregirse un error frecuente: la Ayam Cemani no pone huevos negros. Sus huevos suelen ser de color crema, blanquecino o ligeramente rosado/beige. Las imágenes de “huevos negros” atribuidas a esta raza son, en la mayoría de los casos, montaje, manipulación visual, confusión comercial o desinformación viral.

Desde el punto de vista genético, la fibromelanosis está relacionada con una reorganización estructural compleja en el cromosoma 20 que involucra duplicaciones próximas al gen EDN3, que codifica endotelina 3, una molécula clave en la proliferación y migración de melanoblastos durante el desarrollo embrionario. La sobreexpresión de EDN3 favorece una expansión anómala de melanocitos y depósito de melanina en tejidos donde normalmente no se observa tal grado de pigmentación. Estudios genómicos han demostrado que esta variante está presente también en otras razas hiperpigmentadas, como Silkie, Kadaknath, H’Mong y algunas líneas asiáticas de “black-bone chicken”.

La evidencia molecular más sólida procede de estudios en PLOS Genetics y PLOS ONE, que identificaron una duplicación/inversión estructural relacionada con EDN3 como base de la fibromelanosis. En 2017 se compararon genómicamente la Cemani indonesia y la Silkie china, confirmando que ambas comparten un origen genético común para este fenotipo, probablemente anterior a la domesticación moderna de estas razas. DOI: 10.1371/journal.pgen.1002412 y 10.1371/journal.pone.0173147.

Desde el punto de vista nutricional, la carne de Ayam Cemani se ha descrito como relativamente rica en proteína, baja en grasa y con propiedades antioxidantes y de unión a glucosa en algunos estudios revisados. Sin embargo, conviene matizar: no existe evidencia clínica robusta de que consumir Ayam Cemani cure enfermedades, mejore la fertilidad, trate trastornos cardiovasculares o posea propiedades medicinales superiores demostradas en humanos. Su valor diferencial es principalmente genético, cultural, gastronómico y de conservación de biodiversidad aviar.

La composición nutricional del huevo depende más de la alimentación de la gallina, el sistema de crianza, el perfil lipídico de la dieta, la suplementación con omega-3, carotenoides, vitamina E, selenio e iodo, que del color externo del animal. Por tanto, un huevo de Ayam Cemani no debe considerarse automáticamente más nutritivo que un huevo convencional. La pigmentación negra del ave no implica un huevo negro ni un perfil nutricional milagroso. Los trabajos recientes sobre huevos de gallinas autóctonas sugieren diferencias en lípidos y micronutrientes según raza y manejo, pero no justifican afirmaciones absolutas de superioridad nutricional.

Biológicamente, la Ayam Cemani es un ejemplo extraordinario de cómo una mutación estructural puede ser seleccionada artificialmente por razones estéticas, culturales y económicas. Su rareza ha elevado su precio internacional, pero también ha favorecido fraudes comerciales: ejemplares parcialmente pigmentados, cruces no puros, fotografías manipuladas y venta de huevos supuestamente negros.

En conclusión, la Ayam Cemani no es una gallina “mística”, sino una raza doméstica de enorme interés genético y biológico. Su color negro procede de fibromelanosis asociada a EDN3; su carne puede presentar características nutricionales interesantes, pero no milagrosas; y sus huevos no son negros. Su verdadero valor científico reside en la genética del desarrollo, la conservación de razas autóctonas, la biología de la pigmentación y la educación contra la desinformación alimentaria.

Fuentes principales con DOI/URL:
Dorshorst et al. PLOS Genetics. DOI: 10.1371/journal.pgen.1002412
Dharmayanthi et al. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0173147
Siddiqui et al. Tropical Animal Health and Production. DOI: 10.1007/s11250-024-03980-6
Łukasiewicz et al. Journal of the Science of Food and Agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.6883

La gallina negra de Indonesia es la raza de pollo más extraña, cara y rara del mundo, se llama "polla Lamborghini", el precio de sus huevos puede llegar a los 2500 dólares y es muy deliciosa.
"Gallinas góticas": estos pollos tienen todo de color negro
El ayam cemani, una apreciada raza de pollos indonesios, es el resultado de una mutación genética que produce un ave completamente negra, desde el pico hasta los huesos.
El ayam cemani, originario de Java (Indonesia), es una variante única de pollo reconocida por su intenso color negro. En la cultura javanesa, esta ave es venerada como símbolo de estatus y buena suerte, y se utiliza en la medicina tradicional para curar dolencias. Por su parte, en Internet, esta majestuosa ave hipermelanística es conocida por muchos nombres: entre otros, el "pollo más hechizante del mundo", el "Lamborghini de las aves de corral", el "pollo gótico" y el "pájaro del Señor Sith", debido a su aspecto llamativo y raro. 

Así, el pollo es conocido por su rareza –según informa National Geographic, el cemani es quizás la "criatura más profundamente pigmentada" de la naturaleza–, que se define por una mutación genética que lo hace completamente negro, desde las plumas, los tejidos y los órganos hasta los huesos. Del mismo modo, la carne del pollo, por extensión, tiene el aspecto de haber sido "marinada en tinta de calamar".  

Las excepciones a esta tendencia son, al parecer, la sangre y los huevos del cemani, que tienen tonalidades más típicas. 

Fibromelanosis o hiperpigmentación dérmica
Los cemani no son ni mucho menos las únicas aves negras del mundo, pero la mayoría de las aves de color más oscuro tienen la lengua rosada, los ojos marrones y las entrañas de color normal. 

Según Smithsonian Magazine, solo otras tres razas de gallinas –la sueca Bohuslän-Dals svarthöna, la vietnamita Black H'Mong y la Silkie, cuyo plumaje es blanco como la nieve– tienen tejidos negros bajo las plumas como la cemani, una enfermedad conocida en el lenguaje científico como fibromelanosis o hiperpigmentación dérmica. 

Según IFL Science, esta condición pigmentaria se atribuye a una mutación en el gen EDN3 que controla la proteína endotelina-3, crucial para la formación de melanocitos y melanina. Esta intensa pigmentación está presente en todas las fases de desarrollo del ave.
Investigadores como Leif Andersson, genetista de la Universidad sueca de Uppsala que dirigió un estudio en 2011 sobre este fenómeno inusual, ha rastreado su origen hasta un ancestro único. "Lo interesante es que todos los pollos con este fenotipo llevan exactamente la misma mutación", dijo Andersson a Nautilus. "Sugiere que algunos humanos vieron estas aves negras y se entusiasmaron con ellas, las guardaron y las vendieron y se extendieron por todo el mundo", añadió. 

Significado más espiritual en Java
Aunque son difíciles de conseguir en lugares como Estados Unidos debido a las restricciones a la importación ya los altos costos –como señala Vice, el precio que se pedía por una pareja reproductora era de 2.000 dólares hacia octubre de 2014–, en Java, el cemani tiene un significado más espiritual.  

Según GlobalPost, el cemani en Java es alabado como una criatura mágica con inmensos poderes curativos. "Casi nadie los viene", dijo al medio un agricultor de 22 años. "A la mayoría de la gente solo le interesa su sangre mágica". 

Veronika Kusumaryati, antropóloga de la Universidad de Harvard, afirma que la raza se asociaba tradicionalmente con las élites locales y la realeza. Utilizado en rituales ya en el siglo XII, el cemani actuaba como mensajero entre los reinos humanos y sobrenaturales.  

Como explica Kusumaryati a Nautilus, la tradición javanesa sostiene que "el mundo está ocupado por espíritus, buenos y malos, cuyo poder puede movilizarse para ayudar a la gente a ganar poder, reputación y riqueza. Para estos fines, uno debe ofrecer pollo cemani, ya que a los fantasmas y espíritus les encanta la carne y la sangre del pollo cemani". 

Editado por Felipe Espinosa Wang

Todo en esta gallina es negro sin excepción, sus plumas, pico, lengua, uñas, incluso su carne, huevos y huesos. En cuanto a su sangre, es de color rojo oscuro, que tiende al negro.
Raza única y exótica.

Completamente negra, plumas, piel, cresta, lengua, carne e incluso los órganos internos son oscuros.
Huevos blancos con toque rosado.
Descripción
Gallos y gallinas Ayam Cemani
Ayam Cemani es una raza única y posiblemente la raza de gallina más exótica que existe. Originaria de Indonesia, la gallina Ayam Cemani se caracteriza porque es completamente negra, tanto el plumaje, la cara, la cresta, las patas e incluso los órganos internos. Un gen dominante es el causante de la hipermelanosis que provoca el característico color negro. Ayam Cemani es una raza realmente nueva en Europa, pues hasta 1998 no llegó al viejo continente.

Producto: Ayam Cemani
Origen: Indonesia.
Plumaje: Negro sólido, con brillo metálico de escarabajo verde.
Huevos: Pesan alrededor de 55 gr, con la cáscara blanca tirando a rosado.
Peso:
Gallo de 2 a 2,5 kg. 
Gallina de 1,5 a 2 kg.
Características: Plumas, cresta, patas de color negro debido a un gen dominante.
Variedades de color: Únicamente existe en color negro.
Diámetro de las anillas:
Gallo 18 mm. Gallina 16 mm.
Huevos de Ayam Cemani
Aunque algunos mitos dicen lo contrario, los huevos de Ayam Cemani no son negros, sino blanco-rosado.

ROMPIENDO MITOS: HUEVOS Todo lo que debe de saber sobre el huevo

Todo lo que debe de saber sobre el huevo

https://www.facebook.com/EMSSINT/videos/754237003494759

Huevos azules de gallinas araucanas mapuches del Perú by @DrRamonReyesMD









¿Como saber si un huevo está fresco? La forma más sencilla para determinar la frescura de un huevo es meterlo en un vaso con agua: si ha caducado, flotará; y si, por el contrario, está fresco, caerá hasta el fondo. La razón: el huevo cuenta con dos membranas, llamadas testáceas, que tapizan la cara interna de la cáscara. Estas películas, que sirven para proteger la clara y evitar la invasión de microbios, están en íntimo contacto, salvo en el polo romo del huevo, donde forman la llamada cámara de aire. A medida que el huevo envejece y, por ende, pierde frescura, este espacio se agranda y se convierte en una suerte de flotador.

¿Como saber si un huevo está fresco?

Huevo: Definición y Características Generales



HUEVO: Definición y Características Generales 
1- Definición y Características Generales 
El huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cáscara, clara, y yema. 
La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas. Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, es poco biodisponible. Pese a ello, en ciertas regiones muy pobres y con escasez de lácteos (además de otros alimentos), la cáscara se suele lavar y triturar hasta lograr un polvillo blanco que se incorpora a preparaciones tales como purés, papillas, polenta, etc. 

Es la primera barrera de defensa que posee el huevo. Está revestida con una película protectora natural que impide que los microorganismos penetren. La cáscara es porosa (7.000 a 17.000 poros), no es impermeable y por lo tanto esta película actúa como un verdadero "revestimiento". 

No es conveniente lavar el huevo ya que este "revestimiento" se lava con el agua y por lo tanto el huevo pierde parte de la protección. Tampoco es conveniente colocarlos y quitarlos del frigorifico en forma permanente ya que "se transpira" y se lava esta película. Esta película protectora se va perdiendo con el paso del tiempo (a la vez que el huevo va perdiendo frescura). 

En algunos países la industria lava los huevos y luego les coloca una película protectora. En otros se recomienda colocarlos en forma permanente en la heladera ya que al haber sido lavados carecen de la película natural. 

El color de la cáscara depende de la raza de la gallina (blancos o marrones) y no influye en el valor nutritivo del alimento, ni en el sabor, ni en el grosor de la cáscara, ni en las características culinarias, ni en la calidad del huevo. 

El grosor de la cáscara está influenciado por la dieta de la gallina y otros factores (como por ej. si es expulsado del útero del ave antes de su formación total, en cuyo caso resultará una cáscara fina y quebradiza). La cantidad de Calcio, Fósforo, Manganeso, y Vit.D contenidos en la alimentación del ave es muy importante a fin de obtener una cáscara resistente. 


La cámara de aire: existen dos membranas inmediatamente pegadas a la cáscara, que protegen la clara y complementa como protectora ante los microrganismos. Con el paso del tiempo, y muchas veces con la cocción, estas membranas se separan y dejan un espacio llamado cámara de aire. A medida que el huevo envejece (pierde frescura) el espacio se hace más grande. 

La clara: está formada principalmente por agua y proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos que en el caso del huevo, son los 8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano. También contiene vitaminas y minerales (ej: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actúan como barreras contra microorganismos. El ph de la clara es de 7,6 a 8,5 (huevos más frescos). Con el paso del tiempo, el huevo envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a un ph de 9,7. 

Las chalazas son dos formaciones similares a cordones de un color transparente-blanquecino cuya función principal es la de fijar la yema al centro del huevo. Cuanto más prominente es la chalaza, más fresco es el huevo (muchas veces las personas desconocen esta función de las estructuras fijadoras y creen que son partes de la clara que no se pueden utilizar, o incluso que el huevo está en mal estado, cuando en realidad, es todo lo contrario). No perjudica la cocción y no necesita ser removida (salvo casos especiales). 

La yema: Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos y proteínas, y es la mayor fuente de vit. min. del huevo. Recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una posible rotura. 

La yema contiene al disco germinal (una suave depresión muchas veces imperceptible). Si el huevo llegara a ser fertilizado, este es el sitio a través del cual se fertiliza. Pero recordar que los huevos fertilizados no se utilizan para consumo humano. 

El color está principalmente influenciado por la dieta de la gallina: si el ave consume alimentos con colores más anaranjados, entonces la yema resultará de un tono amarillo/naranja, pero si consume alimentos de colores más blanquecinos, la yema será menos naranja. Además, hay pigmentos naturales provenientes de flores que también son alimento para estas aves. Los aditivos colorantes artificiales no están permitidos. 

Cuando el huevo es expuesto a una sobrecocción (ej: un huevo duro durante más minutos de los necesarios), puede aparecer una coloración verdosa en la superficie de la yema, es el resultado de reacciones del azufre y del hierro contenidos naturalmente, y aunque la apariencia puede desmejorar una presentación culinaria, esto no incide sobre su valor nutritivo ni su sabor. 

Los huevos "doble yema": generalmente provienen de gallinas jóvenes que aún no han sincronizado completamente su ciclo productivo (si son muy jóvenes pueden incluso tener huevos sin yema, lo cual es menos común). A veces son producidos también por gallinas más viejas que no llegan a producir huevos extra grandes. Y aún un tercer caso es el de gallinas de cualquier edad pero influenciadas por factores genéticos predisponentes a los huevos doble yema. 


Clasificación de Huevos por peso 
- Super grandes XL- mas de 73 gr. 
- Grandes L- de 63 a 73 gr. 
- Medianos M- de 53 a 63 gr. 
- Pequeños S-menos de 53 gr. 


2. Perfil Nutricional del Huevo 

Al hablar de dieta equilibrada se entiende aquella que contiene todos los alimentos que nos brinda la naturaleza en proporciones y cantidades adecuadas, cubriendo todos los macro y micronutrientes: Hidratos de Carbono, Proteínas, Lípidos o grasas, Vitaminas y Minerales. 

El huevo forma parte de esta dieta ya que sólo aporta 70 calorías (igual que una fruta), además de proveer de la mejor proteína encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoacídico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen". 

La clara aporta 17 calorías (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas y minerales. 

La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada (predominando las monoinsaturadas, que son beneficiosas para el organismo). 

Y numerosísimas vitaminas y minerales: A, E, D, Ácido Fólico, B12, B6, B2, B1, Hierro, Fósforo y Zinc. De hecho, toda la Vit. A, E, y D que posee un huevo se encuentran en la yema. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente contienen vit. D (sin ser aditivados, sino en forma natural). Posee Colina, una sustancia naturalmente contenida en la yema (la clara presenta sólo trazas), que influiría en el desarrollo de la memoria durante la etapa embrionaria. Y un componente dietario esencial para el funcionamiento de todas las células. 

La yema aporta unas 59 calorías. 
Caracteristicas nutricionales 

* Proteinas de gran valor nutricional. 
* Alta digestibilidad. 
* Aporta luteína y zeaxantina que intervienen en la salud visual. 
* Provee colina que juega un importante rol en la función cerebral. 

Los estudios realizados durante estos dos últimos años, sirven para avalar la seguridadde este alimento. 
La repuesta promedio al aumento de 100mg. por dia de ingesta de colesterol, corresponde a un cambio de sólo 2,5 mg./dl de colesterol plasmático. 
Algunas personas (por factores genéticos o por enfermedades presente) son más sensibles a los efectos del colesterol dietario (15% de la población). 

Más ventajas: el huevo contiene dos carotenoides llamados Luteína y Zeaxantina (Xantófilas) que intervienen en la salud visual (intervendrían en una significativa reducción del riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad), y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe considerarse como un factor realmente importante. 

3. Huevo y Colesterol 

¿CUÁNTOS HUEVOS POR SEMANA? 

En octubre de 2000 una noticia sorprendió a muchos: la American Heart Association (AHA o Asociación Cardíaca Americana) habló del consumo de 1 huevo por día en sus guías dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable. De las antiguas recomendaciones de "No más de 3 huevos por semana", hoy en día los profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona sana puede perfectamente consumir "Un huevo por día" en el contexto de una dieta equilibrada y un programa de actividad física. 

¿POR QUÉ FUE "EL MALO DE LA PELÍCULA"? 

Durante años, se creyó que el consumo de huevo estaba asociado a un estilo de vida poco saludable ya que el gran mito de "el huevo es malo porque aumenta el colesterol" estaba ampliamente difundido. Es así que una creencia popular era tomada incluso por los profesionales de la salud y se limitaba y hasta prohibía el consumo de tan valioso alimento. 

¿QUÉ HAY DE CIERTO EN RELACIÓN AL COLESTEROL? 

Si bien un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol dietario no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en personas sanas, dado que no es el principal responsable del aumento, más aún, el huevo posee la ventaja de tener un mayor % de ácidos grasos poli y monoinsaturados, por ende más cantidad de grasas insaturadas que saturadas (que en realidad son uno de los factores principales de aumento de colesterol en sangre y que los huevos tienen en escasa cantidad). 
Todavía, gran parte de la población desconoce este aspecto del huevo, que mundialmente ya ha sido reconocido. 

¿HAY QUE TIRAR LA YEMA DEL HUEVO? 

Algunas personas confunden el contenido en colesterol con el contenido en grasa, estableciendo que "la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla". Como se ve claramente en los análisis realizados sobre la yema de huevo, el contenido en grasas es de 4 a 4,5 g por unidad, y como se citó anteriormente la mayoría son insaturadas. No se tiene en cuenta que al eliminar la yema también se eliminan gran cantidad de vitaminas y minerales contenida en ésta. En edades críticas como son la niñez y la adolescencia, "tirar la yema" significa desperdiciar la mayoría de los micronutrientes que puede aportar el huevo. 

Los estudios continúan mostrando que la grasa saturada es muchísimo más importante en la determinación de los niveles de colesterol sanguíneo que la ingesta de colesterol dietario, puesto que el cuerpo sólo absorbe una parte del colesterol que consumimos con los alimentos. Los resultados son determinantes: No hay evidencia de mayor colesterol en sangre (en cantidades significativas) en gente adulta sana por mayor consumo de huevo. 

¿CÓMO SABEMOS QUE TODO ESTO ES CIERTO? 

Países como Japón, España y Francia (tres de los mayores consumidores de huevos) tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los países industrializados del mundo. 

El último gran estudio que se publicó tiene fecha del 21/04/99, en la prestigiosa revista médica JAMA (Journal of the American Medical Association) donde se explica que: "La reducción del consumo de huevo ha sido ampliamente recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguíneo y prevenir la enfermedad cardíaco- vascular pero con este estudio realizado en 117.000 hombres y mujeres llevado a cabo por más de 10 años, no se hallaron evidencias significativas de una asociación total entre el consumo de huevo y el riesgo de enfermedad cardíaco-vascular o accidente cerebro-vascular ni en hombres ni en mujeres" (JAMA, 1999; 281: 1387-1394). 

Este artículo científico se suma a otros trabajo de diversas partes del mundo que concluyen que el huevo no es el culpable directo del aumento del colesterol sanguíneo, ya que intervienen una serie de factores entre los que se encuentran la capacidad de respuesta al consumo, el tipo de vida que lleva la persona (es sedentaria y, bebe demasiado alcohol, fuma, etc), si realiza controles médicos periódicos, y cómo es su dieta total. 

La dieta no puede basarse en la restricción del huevo si la persona es sana, y aún si fuera hipercolesterolémica ésta no debe ser la única directiva a tomar sino que se deben dar recomendaciones de una dieta equilibrada, con mayor aporte de frutas y hortalizas, más fibra, menos grasas saturadas y menos azúcares concentrados. Realizar ejercicio físico (el que la persona pueda y recomendado por el médico) y desterrar malos hábitos son elementos imprescindibles para acompañar toda dieta

¿TODOS SOMOS IGUALES? 

Es importante comprender que cada persona tiene una respuesta individual en donde intervienen numerosos factores a la hora de responder con un aumento o no de colesterol, y no es el huevo el responsable de todos los mecanismos individuales que se llevan a cabo para desarrollar una patología. Cabe estudiar, entonces, todos los hábitos y costumbres de las personas, y no culpar a un solo alimento de producir un daño al organismo. 

B) Aspectos Higiénicos-Sanitarios 

1. HUEVO Y SALMONELLA 

El huevo es un alimento con un excelente valor nutricional, como hemos mencionado anteriormente. Así como es rico en nutrientes para el ser humano, lo es también para los microorganismos, ya que éstos (más aún las bacterias) eligen medios apropiados para desarrollarse y el huevo puede ser uno de ellos. 

La salmonella enteritidis (es un tipo de salmonella entre las aproximadamente 2000 que existen) es una bacteria que puede estar presente en numerosos alimentos y por el aire, en las manos y en la materia fecal. De hecho, si colocáramos 100 alimentos sobre una mesa y la salmonella estuviera presente en el aire o en las manos de quien se encuentra preparando la comida, el primer alimento a donde va a ir es la huevo porque es uno de los más ricos en nutrientes y con las condiciones óptimas de desarrollo de esta bacteria. 

¿Qué pasa con la salmonella que viene dentro del huevo? Es cierto que en algunos lugares del mundo esta bacteria vive en la cloaca de la gallina (el lugar por donde sale el huevo) y/o en losovarios del ave. En el primer caso la salmonella puede infectar la cáscara pero no el interior del huevo. En el segundo caso ese huevo ya viene con la salmonella adentro. Pero en nuestro país, los productores de huevo tienen la obligación (determinada por una ley del SENASA) de tener en sus granjas el control de un veterinario, que es el responsable de la salud de las aves, el lugar donde se crían, etc, y por ende el resultado es un huevo con muy baja probabilidad de tener salmonella. Para ello, el consumidor se debe comprometer a adquirir productos que estén envasados en forma adecuada (rotulado completo, que incluya: el nombre del producto; la clasificación de calidad y el peso; la identificación de origen: cuál es la granja que los provee; fecha de duración; y el Nº de Registro Sanitario) y nunca comprar huevos envueltos en papel de diario pues se desconoce la procedencia y si tienen un control veterinario, etc. 

No adquirirlos rotos o con la cáscara dañada ni sucia, y muchos menos comprar huevo partido y volcado en balde. Existe un concepto errado sobre este tipo de huevo, que es un peligro constante para la población, y el huevo líquido industrializado que es un producto excelente para las industrias, pero este (a diferencia del primero que son simplemente huevos que deberían haberse desechado) son huevos pasteurizados envasados en sachets y que deben mantenerse refrigerados. 


RECETAS
Huevos con jamón y salsa holandesa 

Ingredientes: 
- 8 huevos. 
- 8 contornes de pan frito. 
- 8 lonchas de jamón ibérico. 
Perejil
- Vinagre. 
- Aceite. 

Salsa holandesa: 
- 1 yema de huevo. 
- 250 gramos de mantequilla. 
- Medio limón y Sal. 

Elaboración: 
Para preparar la salsa holandesa fundimos la mantequilla en un cazo y esperamos a que se entibie. Batimos la yema de huevo y agregamos poco a poco la mantequilla fundida, mezclando con cuidado. Por último, agregamos un chorro de zumo de limón y ponemos a punto de sal. 
Cuando tengamos terminada la salsa holandesa pasamos a escalfar los huevos en agua hirviendo, con sal y un buen chorro de vinagre. En unos tres minutos los huevos est n listos. 
Sobre los contornes o rebanadas de pan frito colocamos las lonchas de jamón, y sobre eestas, los huevos escalfados. Bañamos todo con salsa holandesa, espolvoreamos con perejil y gratinamos un minuto. Servimos caliente. 


Revuelto a la manchega 

Ingredientes: 
- 1 cebolla. 
- 2 pimientos verdes. 
- 1 calabacín. 
- 2 tomates. 
- Sal. 
- Picatoste de pan frito. 
- 100 gramos de jamón. 
- 6 huevos. 
- Aceite de oliva. 
Perejil picado. 

Elaboración: 
En primer lugar, picamos los ingredientes vegetales: la cebolla, finamente; los pimientos verdes, en tiras; el tomate, en cuadraditos; y el calabacín en tiras. 
Lo rehogamos todo en aceite, salamos, y cuando este tierno, añadimos al jamón. 
Dejamos unos minutos al fuego y añadimos los huevos ligeramente batidos, con perejil picado, ponemos a punto de sal y servimos. Acompañar con unos picatostes de pan frito. 



Tortilla rellena de bacalao 

Ingredientes: 
- 8 huevos. 
- 400 gramos de bacalao desalado. 
- 2 pimientos verdes. 
- 1 cebolleta. 
- 2 dientes de ajo. 
- Salsa de tomate. 
- Aceite. 
Perejil picado y Sal. 

Elaboración: 
El ajo se pica finamente. El pimiento verde y la cebolleta los cortamos en juliana. Lo rehogamos todo en una sartén con un chorrito de aceite. 
Cuando este dorado, añadimos el bacalao desmigado. Sofreímos unos minutos y reservamos al calor. 
Aparte, batimos y salamos los huevos. Calentamos un poco de aceite y hacemos una tortilla francesa extendida. 
Ponemos la tortilla en un plato y la cubrimos con el bacalao rehogado. Doblamos la tortilla por la mitad y en la otra mitad del plato ponemos la salsa de tomate. 



Revuelto de espárragos trigueros con bacon 

Ingredientes: 
- Espárragos. 
- Limón. 
- 300 gramos de bacon. 
- 1 diente de ajo. 
- Aceite. 
- Sal. 
- 8 huevos. 
Perejil picado. 

Elaboración: 
Los espárragos se pelan, se les corta el tallo duro y se ponen a cocer en agua hirviendo, con medio limón y sal. Estarán hechos en 15 minutos. Se sacan, se escurren y se trocean. 
El bacon se corta en dados y se saltea con un diente de ajo picado. Se añaden los espárragos y también se saltean. 
Finalmente, se añaden los huevos batidos con sal y perejil picado. Se mezcla todo bien hasta que cuaje el huevo y se sirve. 



Huevos fritos con chorizo en brick 

Ingredientes: 
- 6 hojas de pasta de brick. 
- 6 huevos. 
- 3 chorizos frescos. 
- 350 gramos de setas. 
- 1 kilo de patatas. 
- aceite de oliva virgen. 
- Pimienta y Sal. 

Elaboración: 
361. A los chorizos se les quita la piel y se pica finamente el relleno. Una vez picado, se pone en una sartén, con aceite, para que se rehogue. 
Mientras, se limpian las setas, se cortan en trozos pequeños y se incorporan a la sartén, junto con el chorizo. Se rehoga todo durante 5 minutos más, se sazona y se reserva. 
Las obleas de pasta se extienden sobre una superficie lisa, se abre un hueco en el centro de ellas, se rellenan con la mezcla de chorizo y setas y se sazonan con sal y pimienta. Se cierran y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven inmediatamente acompañadas de patatas fritas. 



Huevos a la reina 

Ingredientes: 
- 4 huevos. 
- 4 rebanadas de pan. 
- 2 lonchas de jamón serrano. 
- 1 cebolla. 
- 1 cucharada de tomate concentrado. 
- 1 chorro de vino seco. 
- 1 cucharada de harina. 
- Pimienta. 
- Nuez moscada. 
- 1 vaso grande de leche. 
- 4 cucharada de nata líquida. 
- Aceite. 
- Sal. 
Perejil

Elaboración: 
El pan se corta en círculos, se fríe en aceite muy caliente y se reserva. 
En la misma sartén, con un poco de aceite, se rehoga la cebolla picada, a la que se añade el jamón, la harina, el vino y el tomate concentrado. Se le da una vuelta y se incorpora la leche, la nata y la nuez moscada. 
Se coloca todo en una fuente refractaria y se ponen los huevos encima. Se salpimienta y se mete en el horno, a 180 grados, durante 4 minutos, para que los huevos se cuajen. Para servir se rodean del pan frito y se espolvorean con el perejil



Huevos con salsa bretona 

Ingredientes: 
- 4 huevos. 
- Media cebolla. 
- 1 puerro. 
- 100 gramos de panceta. 
- 100 gramos de champiñones. 
- Medio vaso de vino blanco. 
- Vaso y medio de caldo de carne. 
- Media cucharada de harina de maíz refinada. 
- Aceite y Sal. 

Elaboración: 
La cebolla y el puerro, cortado en juliana, se ponen a rehogar en una cazuela, con un poco de aceite. 
El siguiente paso es añadir los champiñones, cortados en l minas, y la panceta, en tacos. Se rectifica de sal y cuando todo este bien pochado se agrega el vino blanco. 
El conjunto se rehoga unos minutos antes de añadir el caldo con la harina de maíz diluida. Se escalfan los huevos sobre esta salsa y se ponen a gratinar a fuego fuerte durante dos minutos. 
Huevos al plato 

Ingredientes: 
- 5 huevos. 
- 250 gramos de chorizo. 
- 100 gramos de queso suave. 
- Harina de maíz refinada. 
- Leche. 
- Sal. 
- 8 cucharadas de nata liquida. 
- Aceite. 

Elaboración: 
En una tartera de horno, con un poco de aceite, se saltea el chorizo troceado. Sobre el se echa el queso en triángulos finos, reservando un poco para añadir al final. 
En un Bol. Se coloca uno de los huevos, harina de maíz disuelta en leche, la nata y un poco de sal. Se bate bien y la crema resultante se vuelca sobre la tartera. 
Se cascan encima los demás huevos, se espolvorean con el resto del queso y se pone el conjunto a gratinar, a potencia media, durante unos 6 minutos, hasta que los huevos cuajen. 



Huevos duros gratinados 

Ingredientes: 
- 6 huevos duros. 
- 6 tomates maduros. 
- 100 gramos de mantequilla. 
- Sal. 
- 100 gramos de queso rallado. 
- Tomillo u orégano. 
- Pimienta. 

Elaboración: 
Los huevos, una vez cocidos, se pelan y se cortan en rodajas. Los tomates se escaldan, se pelan y se cortan también en rodajas. 
En una fuente de horno se coloca una cama de tomate y se espolvorea con sal y orégano o tomillo. Encima de los tomates se pone una capa de rodajas de huevo duro con queso rallado. Por último se dispone una nueva capa de tomate con sal, orégano o tomillo y pimienta. 
Por encima del queso se colocan cuadraditos de mantequilla y se pone a gratinar unos ocho minutos. 



Revuelto de jamón serrano 

Ingredientes: 
- 600 gramos de jamón serrano en dados. 
- 8 huevos. 
- 1 berenjena grande. 
Perejil picado. 
- Medio pimiento morron. 
- 1 diente de ajo. 
- Aceite. 
- Harina. 
- Sal. 

Elaboración: 
Los huevos se baten en un Bol. , Se sazonan y se les añade perejil picado. 
El pimiento troceado se saltea junto con los dados de jamón en una sartén con un poco de aceite. Se escurren de grasa y se añade el huevo batido, revolviéndolo hasta que cuaje. 
La berenjena se corta en lonchas finas que se sazonan, se enharina y se fríen con un diente de ajo aplastado. 
El plato se monta poniendo en el fondo la berenjena, formando un circulo, y colocando encima el revuelto.
 

Cómo conservar los huevos en casa
- ¿En la nevera o en el armario? Siempre en frío dentro de la nevera.
- ¿Los pongo en la puerta de la nevera? Mejor en las baldas intermedias, en la puerta varía mucho la temperatura cada vez que se abre.
- ¿Utilizo su propio envase? Sí, los huevos estarán más protegidos y, además, ahí indica su caducidad (ya que en el huevo no es obligatorio marcarla).
- ¿Hay que darles la vuelta? No es necesario. Eso es un proceso industrial para el desarrollo normal del embrión.
- ¿Los huevos cocidos cuánto aguantan? Poco hechos: 24 h; Pelados: 24-48 h; Con cáscara: 5-7 días.

Fuente: Mario Sánchez @sefifood y el Instituto de Estudios del Huevo @institutohuevo

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Tiempos de cocción para los huevos duros

Ponemos a cocer un huevo durante 6 minutos para conseguir la clara totalmente cuajada y la yema algo líquida. Podemos proseguir con el siguiente paso mientras el huevo se cuece, ¡pero que no se os olvide!

Adiós al mito de huevo igual a colesterol: siete o más a la semana no son malos


Numerosos estudios han demostrado que la ingesta de huevos no está relacionada con un aumento del riesgo cardiovascular ni de la mortalidad

José Andrés Gómez
El huevo es un alimento que tiene una fama que no se merece. No al menos en base a la evidencia científica actual. Y eso que se trata de una de esas proezas que la madre naturaleza ha creado para deleite del personal, ya sea en una tortilla, en una ensalada o en un revuelto. Sin embargo, todavía hay quien demoniza este alimento y restringe su ingesta a un máximo de dos o tres unidades a la semana ya que piensan que los huevos "aumentan el colesterol".

Un nuevo metaanálisis acaba de confirmar una vez más que se trata de una creencia errónea y apunta que es posible meterse entre pecho y espalda más de siete huevos a la semana sin que exista un mayor riesgo de mortalidad o enfermedad cardiovascular. Los resultados acaban de publicarse en la revista European Journal of Nutrition y vienen a confirmar la revisión publicada en 2016 por un equipo del Instituto EpidStat de Estados Unidos en la que se aseguraba que no existía "ninguna asociación clara entre la ingesta de huevos y el aumento o disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular". Tres años antes, en 2013, otro trabajo publicado en The BMJ también desmontaba este mito.

Pero es que mucho antes, en 1999, la revista JAMA publicó otro estudio con una muestra de más de 120.000 personas en el que se concluía: "Es poco probable que el consumo de hasta un huevo por día tenga un impacto global sustancial en el riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular entre hombres y mujeres sanos". Es decir, se trata de un tema que ha sido investigado en multitud de ocasiones y sobre el que existe a estas alturas de la película un amplio consenso.

Entonces, ¿de dónde viene la fama de alimento insano del huevo? Lo explicaba el dietista-nutricionista Juan Revenga hace algún tiempo en su blog. En 1970 se publicó un trabajo conocido como Estudio de los Siete Países. Impulsado por el epidemiólogo Ancel Keys, el objetivo era conocer los efectos de la dieta en las enfermedades cardiovasculares en distintas partes del mundo. Esta conocida investigación no sólo elevó a los altares a la dieta mediterránea, sino que defenestró a algunos alimentos como el huevo.

Sin embargo, la puntilla llegó tres años más tarde, cuando la American Heart Association (Asociación Americana del Corazón) recomendó limitar el consumo de huevos a un máximo de tres unidades a la semana debido a sus posibles efectos negativos sobre nuestra salud cardiovascular. Y de aquellos barros estos lodos: casi medio siglo después aún hay personas que relacionan los huevos, cuyas propiedades son más beneficiosas que dañinas, con el aumento del colesterol.

Sí, los huevos tienen colesterol, pero...
El huevo, efectivamente, es un alimento que tiene un gran cantidad de colesterol. En concreto, un huevo de tamaño medio puede aportar a tu organismo unos 200 miligramos de colesterol. La lógica nos invita a pensar que si dentro de nuestra dieta tomamos alimentos ricos en colesterol, los niveles de colesterol de nuestro organismo también aumentarán.

Sin embargo, se trata de un razonamiento equivocado. La ingesta de alimentos como éste no influyen en los niveles de colesterol en sangre. "Los huevos de gallina tienen alto contenido de colesterol, pero el efecto del consumo de huevos en el colesterol en sangre es mínimo si se compara con el efecto de grasas trans y saturadas", explica Francisco López-Jiménez, médico especialista en Cardiología de la Clínica Mayo. La restricción de este tipo de grasas que encontramos en la bollería industrial, en las patatas fritas de bolsa o en congelados como las pizzas, por ejemplo, es más beneficioso para el perfil lipídico del plasma sanguíneo que la reducción del colesterol de la dieta. El huevo, además, tampoco es un alimento rico en grasas saturadas.

Algunos estudios, como el publicado en la revista Journal of the American College of Nutrition en 2016 destacan además que "la ingesta de hasta un huevo al día puede estar asociada con una reducción del riesgo total de derrame cerebral". Sin embargo, "la historia es diferente en personas que padecen diabetes. En esta población cada vez mayor, comer siete huevos por semana aumenta considerablemente el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca", señala López-Jiménez.

Sea como fuere, lo cierto es que la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) incluye al huevo dentro de las recomendaciones que realiza en la última Guía para la alimentación saludable de la población española. Así, también la Fundación Española del Corazón emitió un comunicado hace cuatro años en la que aseguraba que no es necesario restringir el consumo de huevos en personas sanas y, de hecho, recomienda su consumo. "En caso de que sufras sobrepeso debes incluir este alimento en la dieta, preferentemente cocido o pasado por agua, y evitando siempre freírlo", se puede leerse en un post publicado en 2011.

Si lo que quieres es mantener a raya tu colesterol y prevenir el riesgo cardiovascular, apuesta por reducir o eliminar la ingesta de grasas trans y saturadas y aumenta la cantidad de frutas, verduras y hortalizas que incorporas en el contexto de una dieta saludable. Además, la práctica de actividad física es una genial herramienta que no sólo ha demostrado que el refrán de "men sana in corpore sano" es absolutamente cierto, sino que aporta innumerables beneficios a tu salud tal tal y como ha explicado la OMS.


Consejos para la conservación de huevos 8 AGOSTO 2020
Aprender a conservar correctamente los huevos es importante para evitar intoxicaciones alimentarias o problemas sanitarios. La refrigeración y la cocción de los huevos ayudará a alargar su vida útil y podremos disfrutar de su exquisito sabor durante más tiempo con mayor seguridad. Descubre con Pazo de Vilane cuánto dura un huevo en la nevera y las pautas para su correcta conservación.

¿Cuánto dura el huevo a temperatura ambiente?
Lo primero que hay que tener en cuenta al hablar de la conservación de los huevos es su fecha de consumo preferente, que es de 28 días desde su puesta. Durante este tiempo, un huevo que ha sido manipulado, almacenado y cocinado de forma higiénica no constituye ningún riesgo de intoxicación por Salmonella.


Sin embargo, las altas temperaturas y los largos periodos de almacenamiento generan ambientes propicios para el crecimiento de bacterias que pueden dar lugar a una intoxicación alimentaria. Además, el sabor, la textura y el aroma del huevo también se ven afectados durante el periodo de conservación. De hecho, según el estudio llevado a cabo en la Universidad Estatal Amazónica de Ecuador, los tiempos de conservación óptimos para el huevo de gallina campera está entre 0 y 10 días de almacenamiento a temperatura ambiente.

¿Cuánto dura un huevo en la nevera?
En un estudio sobre la conservación de huevos en buques de alta mar se especifica que la temperatura de refrigeración adecuada para los huevos debe ser entre 2 y 5 ºC. Además, aclaran que el periodo de tiempo óptimo de consumo tiene lugar durante 15 días.

En la AECOSAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) advierten que es importante que los huevos no sufran cambios bruscos de temperatura. Por este motivo, los huevos en el supermercado no están en la zona de refrigerados ya que al salir al exterior el contraste térmico podría afectarles en mayor medida que estando fuera de la nevera en dicho establecimiento. 




Otra cosa a tener en cuenta a la hora de almacenar los huevos en la nevera es que si los colocamos en la puerta también sufrirán más los cambios de temperatura, por lo que es conveniente guardarlos en uno de los estantes interiores del refrigerador. 

¿Cuánto dura un huevo cocido en la nevera?
Seguro que en muchas ocasiones te has preguntado cuánto aguanta un huevo cocido en la nevera. La duda es probable que surja si has escuchado que el huevo cocido tiene menos vida útil que el huevo fresco.

Imagina que están fuera del refrigerador un huevo crudo con su cáscara y un huevo cocido. Al cabo de dos horas, el huevo fresco permanece intacto mientras que el huevo cocido empieza a perder sus características organolépticas. Además, en el caso de estar dentro de la nevera, el huevo cocido aguanta en perfectas condiciones una semana si mantiene la cáscara intacta y un día en el caso de que el huevo esté pelado.

Consejos para conservar los huevos correctamente
Después de haber visto las diferentes formas que existen para conservar los huevos, repasa con nosotros los mejores tips para preservar los huevos correctamente:

Mientras manipulamos los huevos es importante mantener en todo momento las condiciones óptimas de higiene
No laves o limpies los huevos. Si lo haces dañarás la barrera protectora de su cáscara y las bacterias pueden penetrar en su interior
Almacena los huevos en un estante del interior de la nevera
Revisa la fecha de consumo preferente antes de emplearlos
Saca los huevos de la nevera justo antes de usarlos
Los huevos cocidos pelados aguantan un día en la nevera, si mantienen la cáscara durarán una semana
Cocina las recetas con huevo correctamente, hasta que la yema y la clara estén cuajadas.
Ahora que ya sabes cómo almacenar y manipular los huevos de forma segura, es el momento de que compres nuestros huevos camperos en las principales cadenas de distribución y que nos enseñes qué recetas vas a elaborar con ellos. 




Cómo hay que guardar los huevos para que no pierdan valor nutricional
La licenciada en Nutrición Romina Pereiro explica cómo almacenar los huevos y qué vitaminas y proteínas aportan. Además, desmitifica su supuesto vínculo con el colesterol
Por Romina Pereiro
9 de Marzo de 2020


El huevo tiene las proteína de más alto valor biológico y contiene los aminoácidos esenciales para el organismo. Tiene todas las vitaminas, excepto la C. Es alto en minerales: fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc.

Las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente ácido linolénico-Omega 3), muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión. Se ha comprobado que lo que sí incide negativamente sobre el colesterol sanguíneo es la relación entre en consumo de grasas saturadas sobre las insaturadas y no el colesterol de la dieta.

Los huevos deben guardarse en un envase con tapa en la heladera. Sin lavarlos previamente. Si la cáscara está rota o dañada deben descartarse porque la barrera de protección estará dañada y la entrada de gérmenes asegurada.

Los huevos deben guardarse en un envase con tapa en la heladera. Sin lavarlos previamente 
Los huevos deben guardarse en un envase con tapa en la heladera. Sin lavarlos previamente
Esto es muy importante tenerlo en cuenta, puesto que el huevo puede ser portador de gérmenes patógenos como salmonella (enteritidis), escherichia coli y estafilococos, cuyos principales síntomas en nuestro organismo son aquellos que afectan al tracto gastrointestinal.

Ahora bien, también tenemos que poder reconocer si están frescos o no. Para ello existen varios métodos, como por ejemplo: ya cocido y cortado de manera vertical, cuanto más centrada está la yema más fresco es el huevo, cuanto más de lado esté menos fresco será.

Cuando se lo sumerge en agua y crudo (entero) el huevo va hacia el fondo del recipiente, es que está fresco. Si queda de forma intermedia, puede que tenga ya una semana, pero si flota está poco fresco.

Esto sucede porque su cámara de aire (espacio entre la cáscara y la clara, formada por membranas de protección) aumenta a medida que pasan los días, a más cámara de aire, el huevo flota y más viejo es. Cuando el huevo se parte en crudo, se considera que es viejo cuando su clara es muy fluida, muy líquida y su yema está aplastada y poco consistente.

Un huevo mediano contiene 200 mg de colesterol y no es malo para la salud, al contrario aporta proteína de más alto valor biológico, contiene los aminoácidos esenciales para el organismo.
Un huevo mediano contiene 200 mg de colesterol y no es malo para la salud, al contrario aporta proteína de más alto valor biológico, contiene los aminoácidos esenciales para el organismo.
El huevo solo aporta 75 calorías y da mucha saciedad. Se puede decir es un alimento bueno, que podemos consumir hasta 1 por día. Está recomendado por todas las sociedades del corazón que se encuentran en el mundo.

No es importante el color del huevo por las proteínas. No influye en su valor nutritivo ni en su calidad; el color varía solo por la raza de la gallina. El huevo es muy rico en proteínas saludables y es lo que más aprovecha el organismo. Es un alimento con múltiples beneficios y bajo en calorías, con una alta proporción de aminoácidos y un alto valor biológico.

El huevo y el colesterol

El huevo solo aporta 75 calorías y da mucha saciedad 
El huevo solo aporta 75 calorías y da mucha saciedad
¿Qué hay de cierto en que el huevo aumenta el colesterol? Nada. Antes se decía eso, pero con el tiempo se demostró científicamente que el huevo no interviene en el colesterol sanguíneo.

Un dato para tener en cuenta es que la mayoría de los alimentos ricos en colesterol suelen ser también ricos en grasas saturadas (fiambres, carnes, embutidos, crema, manteca y lácteos sin descremar), pero el huevo no lo es.

Un huevo mediano contiene 200 mg de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que saturadas y por su contenido en fosfolípidos (interfieren en la absorción) este colesterol tiene poco efecto sobre el colesterol en sangre. Básicamente, el huevo no eleva el colesterol.





El huevo un alimento desde el punto de vista nutricional muy completo.

Es rico en:



Grasas “de las buenas” (saludables), muy importantes, entre otros aspectos, para el neurodesarrollo.

Proteínas de alto valor biológico.

Vitaminas (A, D, B12,…)

Ácido fólico, hierro, calcio.

¿Cuándo lo introducimos?

Se puede introducir desde el inicio de la alimentación complementaria, A PARTIR DE LOS 6 MESES, igual que el resto de alimentos. Su retraso no previene el riesgo de alergia.

¿Cómo?

No hay un consenso sobre la mejor forma de introducirlo. Existen dos opciones:

Introducir la yema y la clara a la vez durante varios días, cada día en aumento de cantidad (huevo duro, tortilla, rallado, tortitas).

Introducir por separado el huevo duro duro. Primero la yema durante 3-5 días aumentando la cantidad cada día (primer día 1/4, segundo día 1/2, luego 3/4 y finalmente yema entera). Una vez confirmada la buena tolerancia, introducir la clara (es más alergénica) de la misma forma y finalmente acabar con el huevo entero durante unos días después.

Por una parte, por mucho que lo intentemos, separar yema y clara por completo es muy improbable (siempre habrán proteínas de la clara adheridas a la yema). Si un paciente es alérgico lo expresaría igual, pero de la segunda forma podría ser más seguro ya que se supone que al tener menos proteínas (menor cantidad de alérgeno), la reacción sería más leve




PREGUNTA A TU PEDIATRA como lo recomienda en el caso de tu peque!

Coinciden en:

Debe estar siempre BIEN COCINADO, sobre todo en niños pequeños.

Introducir por la mañana o al medio día para detectar posibles alergias

No introducir ningún otro alimento (principalmente potencialmente alergénico) al mismo tiempo.



¿Y cuántas veces le puedo dar?

Tampoco hay consenso

, como ORIENTACIÓN:

*Niñ@s pequeños podrían ser 3-4 huevos a la semana (o 1 huevo S/día).

*Niñ@s más mayores podría ser un huevo (M-L) al día.

*Adulto: sin límite

Eso sí: SIEMPRE JUNTO A UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA rica en verduras, frutas y hortalizas, NO DEBIENDO DESPLAZAR A OTROS ALIMENTOS.

¿Cómo lo hiciste con tu peque?



EMS SOLUTIONS INTERNATIONAL by @DrRamonReyesMD marca registrada: 
ROMPIENDO MITOS: HUEVOS Todo lo que debe de saber sobre el huevo






MANUAL DE ATENCIÓN AL PARTO EN EL ÁMBITO EXTRAHOSPITALARIO. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. España



¿Qué es el parto velado "Parto Empelicado" o nacer con bolsa intacta? by NATALBEN.com


Balística de las heridas: introducción para los profesionales de la salud, del derecho, de las ciencias forenses, de las fuerzas armadas y de las fuerzas encargadas de hacer cumplir la ley http://emssolutionsint.blogspot.com/2017/04/balistica-de-las-heridas-introduccion.html
Guía para el manejo médico-quirúrgico de heridos en situación de conflicto armado by CICR http://emssolutionsint.blogspot.com/2017/09/guia-para-el-manejo-medico-quirurgico.html
CIRUGÍA DE GUERRA TRABAJAR CON RECURSOS LIMITADOS EN CONFLICTOS ARMADOS Y OTRAS SITUACIONES DE VIOLENCIA VOLUMEN 1 C. Giannou M. Baldan CICR http://emssolutionsint.blogspot.com.es/2013/01/cirugia-de-guerra-trabajar-con-recursos.html
Manual Suturas, Ligaduras, Nudos y Drenajes. Hospital Donostia, Pais Vasco. España http://emssolutionsint.blogspot.com/2017/09/manual-suturas-ligaduras-nudos-y.html
Técnicas de Suturas para Enfermería ASEPEYO y 7 tipos de suturas que tienen que conocer estudiantes de medicina http://emssolutionsint.blogspot.com/2015/01/tecnicas-de-suturas-para-enfermeria.html
Manual Práctico de Cirugía Menor. Grupo de Cirugia Menor y Dermatologia. Societat Valenciana de Medicina Familiar i Comunitaria http://emssolutionsint.blogspot.com/2013/09/manual-practico-de-cirugia-menor.html

Protocolo de Atencion para Cirugia. Ministerio de Salud Publica Rep. Dominicana. Marzo 2016 http://emssolutionsint.blogspot.com/2016/09/protocolo-de-atencion-para-cirugia.html
Manual de esterilización para centros de salud. Organización Panamericana de la Salud http://emssolutionsint.blogspot.com/2016/07/manual-de-esterilizacion-para-centros.html




El kiwi (género Apteryx) es el ave con el huevo más grande en relación al tamaño de su cuerpo. Un huevo desarrollado puede representar hasta el 20% del peso total de una hembra, eso sería como si el feto de 9 meses de una mujer de 80 kilos pesara 16 kilos

#Nutricion #CascaraHuevo #Huevo
#EfeméridesLD | Cada segundo viernes de octubre en todo el mundo celebran el Día del Huevo, con el fin de resaltar los beneficios de este alimento económico y altamente nutritivo.

Expertos opinan que es importante no lavar los huevos con agua, tampoco deben congelarse.

#Huevo #DíadelHuevo #ListínDiario



Comer cascara de Huevo. 95% Calcio, rica en proteínas, magnesio, selenio, estroncio #DrRamonReyesMD https://emssolutionsint.blogspot.com/2024/05/comer-cascara-de-huevo-95-calcio-rica.html




posted by Dr. Ramon Reyes, MD 🧩 𓃗 #DrRamonReyesMD 🧩 𓃗 @DrRamonReyesMD





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